​红肉是“心血管元凶”还是免疫力治疗的“神助攻”？一文解释清楚

红肉是“心血管元凶”还是免疫力治疗的“神助攻”？一文解释清楚

大家喜欢吃火腿肠吗？它可以说是方便面的“最佳拍档”，一个喜欢吃方便面的人绝对不会忘记放一根火腿肠。可是今年315却陆续曝光了火腿和方便面里面的酸菜包，一时间不知有多少宅男宅女流泪，这是不打算让大家好好吃“垃圾食品”了吗？

这也不能怪大家喜欢吃火腿肠，因为它很好地把握住了人们爱吃红肉的心理，以一种方便售卖和携带的方式做了出来，还有很多种口味，怎么能叫大家不爱呢？不过今天我们主要想说的不是火腿肠，而是它的主要配料——红肉。

最近几年红肉可谓是处于水深火热之中，又是“心血管元凶”，又是“2A类致癌物”，让它的形象一落千丈，不过奇怪的是，这些言论并没有阻挡人们吃肉的步伐，在各大餐桌上依然能看到红肉的身影。

红肉是“心血管元凶”？经常吃红肉对身体有什么影响？

红肉会增加心血管疾病风险

说到红肉，就不得不提到它的脂肪和胆固醇，也是经常被大家诟病的，而当这些成分堆积在人体后，肥胖和心血管疾病就容易找上门来。

Clinical Nutrition发表的研究中显示，在四十多万参与者中，有1837人死于心血管疾病，每天多吃一份红肉，死亡风险会上升5%，尤其是瘦人，更容易受到红肉的影响。

另外，浙江大学也有相关研究，血红素铁摄入过量会增加心血管疾病风险，而血红素铁在红肉中的含量比较多。

不仅如此，红肉摄入过量还会增加脂肪肝风险

福建医科大学研究了1594名参与者，综合了多种影响因素后得出结论，每天多吃一份肉，脂肪肝风险上升14.3%。

以上3个研究似乎都把矛头指向了红肉，由此可见，大家还是有必要控制红肉的摄入量的，尤其是肥肉、油炸肉，每天不能吃得太多，减少红肉的摄入量，对心血管和肝脏都有好处。

不过，人们似乎更担心红肉和癌症之间的关系

WHO将红肉列入2A类致癌物，就像把一块大石头扔进平静的湖水中，咕咚一声炸出一片水花。有很多人持反对意见，说老一辈的人吃了几十年也没什么问题，但是看着官方给出的结果，大家心里还是有点慌。

不过很快WHO就作出了回应，2A类致癌物具有“可能性”，每天吃肯定会增加风险，但是如果能控制食用量，风险就不会那么高，此外，人们还要控制加工肉的摄入量。

所以，不是让大家一口都不吃，而是科学合理地吃，不健康的肉类要少吃，例如腌制、发臭、霉变、熏烤的各种肉食。

红肉并非一无是处，复旦大学研究团队发现了红肉的氧化物TMAO大有用处

TMAO这种物质会沉积在血管壁上，带给血管风险，但是，复旦大学研究团队却发现它有个神奇的作用，那就是能激活免疫力，从而提高三阴乳腺癌的免疫治疗效果。该结论已经在小鼠身上得到证实，令人激动万分。

三阴乳腺癌可以说是乳腺癌中的“大哥大”，和其他类型不在一个段位，它不仅难治、易复发，还对免疫治疗没啥反应，十分棘手，如果得不到很好的治疗，患者可能活不过五年，术后还有很大概率复发。

而现在研究团队通过提高小鼠体内的TMAO水平，改善免疫反应，增强T细胞的武力值，从而提高生存率。从一个百病之源突然转变为消灭癌细胞的神助攻，这一变化实在让人惊叹。

不过实验目前还处于动物阶段，没有在人体进行，到底能不能对人体同样有效，还要打一个问号。另外，在提高TMAO水平的时候，如何才不会影响心血管健康，这些同样要考虑在内。

仅告诉大家不吃什么东西是不够的，还需告诉大家吃什么比较好，应该怎么样吃，良好的饮食建议能帮助更多的人保持身体健康，而不是扔出一个炸弹后告诉大家“不可以”，引起恐慌对社会没有好处，同时也会让大家对官方言论的信任减少。

那么，红肉怎么样吃比较健康呢？

首先要“挑挑拣拣”，挑去脂肪多的，减去富含胆固醇的部位，而内脏等部位可以按周或月进行补充，不可天天食用。

其次核心是“适量”，相信大家每天不止吃一种肉，如果这个吃一点，那个也吃一点，很容易过量，记住肉食总量不宜超过75克，保持在50克左右即可。

最后是去皮和简单烹饪，肉的外表有一层皮，脂肪比较多，最好去掉，喜欢吃肉皮的人一定要忍住，包括鱼皮、鸡皮等，尽量不要吃。简单烹饪，保持肉汁原味，不要吸收太多的油脂和盐分，吃起来会更健康。

当然，这里说的都是新鲜的红肉，而那些加工过的肉和合成肉，更应该少吃，能不吃就不吃。想要吃得更健康一点，也可以把红肉和蔬菜搭配在一起，做成沙拉、菜包肉、烙饼，既能满足饱腹感，又可以增加进食的趣味性，何乐而不为呢？

参考资料：

[1]每天多吃一两红肉，脂肪肝风险增14.3%·全国党媒信息公共平台.2021-07-09

[2]食用红肉或加工肉类会增加心血管疾病及死亡风险·中国食品报.2021-01-13

[3]“红肉致癌”可信吗?世卫组织：证据有限·央视新闻.2015-11-02

[4]世卫组织竟说红肉是致癌物!难道以前吃的肉都成了毒药?·人民网.2018-12-30

[5]细胞》子刊：红肉陷阱，竟是免疫治疗的神来之笔?复旦团队发现，肠菌代谢物TMAO能够加强三阴性乳腺癌患者对免疫治疗的反应·奇点网.2022-03-21