​番茄酱和番茄沙司有啥区别？大厨：口感和用法均不同，别搞混淆了

番茄酱和番茄沙司有啥区别？大厨：口感和用法均不同，别搞混淆了

番茄酱和番茄沙司，单从字面意义来看，都有“番茄”二字，这就说明了二者都与番茄有关。至于番茄，又名“西红柿”，大家再也熟悉不过了，酸酸甜甜的味道，既可以生吃也可以熟吃，加上它靓丽的外形，甚至有人把番茄以“水果”相称，当然实际生活中，番茄更多、更确切的还是被当作一种“蔬菜”在食用。

番茄除了直接当成“水果”和“蔬菜”食用外，用它还可以做成调味品，常见的有“番茄酱”和“番茄沙司”二种。但是对于这两种调味品，很多人对它们的了解还不够透切，或者说对它们之间到底有什么不同之处还弄不明白。包括一些经常下厨的厨房老手们，对番茄酱和番茄沙司这两种调味品同样是模糊不清，不明不白。所以在平时购买和烹饪过程中，甚至会把番茄酱和番茄沙司当做是同一种产品来购买和使用。

番茄酱

说实在的，既然一个叫“番茄酱”；另一个叫“番茄沙司”，那么就说明了二者肯定是两种不同的产品，不然生产厂家也不会多此一举，一种产品取上两个名字。好了，下面就来说说二者之间到底有什么不同，主要分为以下两个方面。

第一：口感和加工程序不同

番茄酱：番茄酱是由成熟的新鲜西红柿经过去皮、去籽、搅拌等加工程序制作而成的一种具有独特风味的酱料。由于有较强的酸涩味，一般不用来直接食用，需要经过同菜肴一起烹饪后才食用。

番茄沙司：番茄沙司是在番茄酱的基础上，经过再一次加工和调味而制成的一种复合酱料。主要基础原料就是番茄酱，但是番茄沙司可以做出不同的口味，而不是以单纯的酸甜味为主味。比如：加入大蒜可以做出大蒜口味的番茄沙司；加入甜椒，可以做出甜椒口味的番茄沙司；加入辣椒，可以做成辣椒口味的番茄沙司；加入各种海鲜，可以做出各种海鲜口味的番茄沙司。番茄沙司一般当作蘸酱直接食用，也就是生吃。

番茄沙司

第二：烹饪用途和食用方式不同

番茄酱和番茄沙司在烹饪用途和食用方式上存在着较大的区别，这也是二者之间的主要区别。不过，用西红柿为原料加工成番茄酱和番茄沙司这两种调味品之后，不但是很好的调味品，而且营养效果更佳。番茄酱和番茄沙司的营养价值都很高，除含有丰富的番茄红素外，还含有B族维生素、膳食纤维、多种矿物质、蛋白质及天然果胶。番茄酱中的番茄红素含量是新鲜番茄的4倍。这些是番茄酱和番茄沙司的相同之处，而不同之处如下。

番茄酱：番茄酱的口味就是酸甜味，是一种真正意义上的烹饪做菜调料，主要为菜品增色、调味和定型。增色：放适量的番茄酱，能够使菜肴的色泽看上去更加绚丽鲜艳，光亮夺目，同时还能起到定色、调色的作用；调味：茄酱酸甜清香，用其调味，可以使菜肴口味层次分明，特色突出；定型：用番茄酱调味，能使菜肴的汤汁变得浓稠，便于沾挂菜肴，使菜肴呈现出最完美的形态。

茄汁菜花

做菜时需要用到番茄酱的菜品很多，还常常和番茄搭配烹饪，效果极佳，具有代表性的有：番茄炒鸡蛋、茄汁菜花，糖醋排骨、番茄牛腩等，都是典型的以番茄酱为调料的著名菜肴。

糖醋排骨

番茄沙司：而番茄沙司则与番茄酱有所不同，它一般并不作为调味品同食材一起下锅烹饪，而经常是作为一种蘸料或者拌料同食品一起直接食用，并不需要同食材一起加热后再食用。番茄沙司在各种快餐、小吃、零食上用得很多。最具代表性的有：麦当劳和肯德基里的各种薯条，意大利面等，就会用到番茄沙司这种调味品，非常好吃。

肯德基薯条

综上所述：番茄酱和番茄沙司看起来好像是两种没有多大区别的调料，而事实上它们是以番茄为主要原料的两种不同的调味品。在加工程序、口感味道以及实际用途方面均有较大区别，所以我们平时在购买和用到这两种调味品时，要根据实际需要和用途加以区别对待，不能混淆，避免因为调味品的选择不当而毁了一道美味佳肴！。

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