​红酒的标准是什么(红酒高度多少厘米)

红酒的标准是什么(红酒高度多少厘米)

红酒的标准主要包括产地、葡萄品种、酿造工艺、陈年时间等方面。不同国家和地区的红酒标准有所不同，例如法国的葡萄酒标准包括AOC（法定产区）、AOP（法定原产区）等，要求产地、葡萄品种、酿造工艺等都符合规定。在红酒的酿造过程中，还需要考虑葡萄的成熟度、酸碱度、糖度等。红酒的陈年时间也是一个重要的标准，一般来说，越长时间的陈年红酒代表着更高的品质和价值。总的来说，红酒的标准是多方面的，需要从产地到酿造工艺等多个方面考虑。

葡萄酒的定义

葡萄酒的分类

国家标准是在全国范围内统一的技术要求，是定制其他标准的一个基石。葡萄酒生产企业的企业标准是以尊重国家标准为前提下进行制定的。因此，通过国家标准认识葡萄酒和葡萄酒的分类更加具有普适性，同时对维护消费者的合法权益更具保护意义。

※研究葡萄酒的分类，对果酒的研发方向具有重要的参考意义。

一、葡萄酒的定义：

由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会修订发布的《 白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》国家标准 (以下简称新国标)于今年2022年6月1日起正式实施。

饮料酒术语和分类 GB/T 17204-2021中规定 ：

葡萄酒：以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

以前葡萄酒的定义是：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

与过去葡萄酒的定义相比，新标准中葡萄酒的定义包容性更强，更好地包容了冰葡萄酒和贵腐葡萄酒等特种葡萄酒。

二、葡萄酒的分类：

葡萄酒分类框架图（饮料酒术语和分类 GB/T 17204-2021）

按色泽分类：

白葡萄酒white wines：外观色泽近似无色或呈现微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色等颜色的葡萄酒。

桃红葡萄酒rose wines：外观色泽近似桃红或呈现淡玫瑰红，浅红色等颜色的葡萄酒。

红葡萄酒red wines：外观色泽近似紫红或呈现深红、宝石红、红微带棕色、棕红色等颜色的葡萄酒。

红葡萄酒、桃红葡萄酒、白葡萄酒

按酒中含糖量分：

干葡萄酒dry wines：总糖小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者总酸与总糖的差值小于或等于2.0g/L时，总糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒semi-dry wines：总糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸的差值小于或等于10.0g/L时，总糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒semi-sweet wines：总糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒sweet wines：总糖大于45.0g/L的葡萄酒。

注：当甜葡萄酒中的糖完全来源于葡萄原料时，可成为天然甜葡萄酒。

按含糖量分类的简单理解

按照含糖量的分类也一定程度上考虑了葡萄酒的糖酸比例，例如干型葡萄酒如果总糖为9g/L，那么其总酸只能在7-11g/L之间。

国产葡萄酒品牌：长城

通常在葡萄酒的背标会有标注，国产葡萄酒多采用上述格式。部分进口酒在背标以干红或干白的形式进行标注，干型红葡萄酒简称干红，干白就是干型白葡萄酒。这对于糖分敏感的消费者挑选葡萄酒具有重要意义。

按二氧化碳含量分：

平静葡萄酒still wines：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa的葡萄酒。

含气葡萄酒carbon dioxide-containing wines：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的葡萄酒。

※含气葡萄酒carbon dioxide-containing wines可以分为：

起泡葡萄酒sparkling wines：在20℃时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于0.35MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）的含气葡萄酒。

低泡葡萄酒semi-sparkling wines：在20℃时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力在0.05MPa~0.34MPa（对于容量小于250ml的瓶子二氧化碳在0.05MPa~0.29MPa）的含气葡萄酒。

葡萄气酒carbonated wines：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的含气葡萄酒。

张裕推出的一款葡萄气酒1.5L款仅售4、50元。

葡萄气酒因工艺为人工添加二氧化碳，成本更低，因此市面上通常价格比起泡葡萄酒价格更低。

※起泡葡萄酒sparkling wines按照含糖量分为：

自然起泡葡萄酒brut nature sparkling wines：总糖小于或等于3.0g/L的起泡葡萄酒。

超天然起泡葡萄酒extra brut sparkling wines：总糖为3.1g/L~6.0g/L的起泡葡萄酒。

天然起泡葡萄酒brut sparkling wines：总糖为6.1g/L~12.0g/L的起泡葡萄酒。

绝干起泡葡萄酒extra-dry sparkling wines：总糖为12.1g/L~17.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒sweet sparkling wines：总糖大于50.0g/L的起泡葡萄酒。

自然发酵产生气泡的起泡葡萄酒，气泡往往更加细腻且持久

特种葡萄酒（按产品特性分）：

含气葡萄酒carbon dioxide-containing wines（上面已经介绍）

冰葡萄酒icewines：当气温低于-7℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间后采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

酿造冰酒采用的推迟采收的葡萄

低度葡萄酒low alcohol wines：经中止发酵，获得酒精度小于7.0%的葡萄酒。

意大利的莫斯卡托常采用下胶和离心的方法中止发酵酿成低度带气且保留甜度的葡萄酒，深受消费者的喜爱。

贵腐葡萄酒noble wines：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢霉菌（Botrytis cinerrea），使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

被贵腐菌感染的葡萄果粒会逐渐风干

产膜葡萄酒flor or film wines：葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄蒸馏酒或食用酒精，所含酒精度为15%vol~22.0%vol的葡萄酒。

葡萄酒表面形成了一层酵母膜

利口葡萄酒liqueur wines：在葡萄酒中，加入葡萄蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15.0%vol~22.0%vol的葡萄酒。

酒精度加强了的波特葡萄酒更耐储存

加香葡萄酒aromatized wines：以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。

注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。

张裕味美思采用了藏红花、肉桂、豆蔻、苦艾、丁香、白芷等十多种中药材浸泡取汁。

脱醇葡萄酒de-alcohol wines：采用葡萄或葡萄汁经全部或部分酒精发酵，生产酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特种工艺降低酒精度的葡萄酒。

①低醇葡萄酒partly de-alcohol wines：酒精度为0.5%vol~7.0%vol的脱醇葡萄酒。

②无醇葡萄酒non-alcohol wines：酒精度小于0.5%vol的脱醇葡萄酒。

好喝不醉的无醇葡萄酒

原生葡萄酒wines of chinese native vine：采用中国原生葡萄种，包括野生或人工种植的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等中国起源的种及其杂交品种的葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒。

注：具体名称为山葡萄酒（Vitis amurensis wines）、毛葡萄酒（Vitis heyneana wines）、刺葡萄酒（Vitis davidii wines）、秋葡萄（Vitis romaneti wines）等。

The End