​ferreira红酒(ferreira红酒20年)

ferreira红酒(ferreira红酒20年)

ferreira红酒，一瓶价值不菲。这个品牌的葡萄酒在法国非常受欢迎，而且价格也不便宜，一瓶就要100多欧元。不过，他们家的葡萄酒都是精品，口感非常好，喝起来也很舒服。这个品牌的葡萄酒在国内知名度不高，但是在法国却非常受欢迎，很多人都喜欢喝这个牌子的葡萄酒。这个品牌的葡萄酒酒一般都是进口的，价格比较昂贵，一瓶就要几千元。不过这个牌子的葡萄酒口感还是不错的，喝起来有一股浓郁的香气，很多人都喜欢喝。

我是简书“咖啡馆儿”专题的管理员之一。最近收到了两篇投稿，其中一篇提到了卡布奇诺，另一篇提到了flat white。于是我想搞清楚这两种咖啡到底有什么区别。

阿姆斯特丹某咖啡馆的卡布奇诺，作者：Sérgio Godoy, 来源：Flickr

flat white, 作者：OceanKiwi, 来源：English Wikipedia

大概3年前我先后在Costa和星巴克门口看见"flat white"的产品海报，两家的翻译还不一样（两种翻译我都没记住），似乎都在那一段时间猛推这款咖啡。我当时就有个阴谋论的想法，怀疑他们会做咖啡的员工已经不够了，才会把这种毫无技术含量的咖啡当主打。（当然这种说法是没有依据的，他们主打这种咖啡，最可能的原因是市场需求，那段时间正是flat white开始在全球流行的时期。）

关于flat white的起源有几种不同说法，其中一种很有意思：一伙新西兰人宣称flat white是他们发明的，它最初的身份是——失败的卡布奇诺(failed cappuccino)。至今如果你要追问flat white跟拿铁、卡布奇诺有什么区别，大概就是flat white牛奶少、奶泡少、奶泡更“像”液体，总之就是打pào的技术不需要太好，失败的拿铁和卡布奇诺大概都可以叫flat white。

flat white是少见的以英文命名的意式咖啡，这得感谢南半球的两大咖啡强国——澳大利亚和新西兰。值得一提的是，澳大利亚和新西兰这俩半封建半殖民地国家真是不可低估，在红酒、牛排、咖啡等传统装逼项目上都是强国，世界排名可能不比他们的橄榄球队低。

萧亚轩的歌词里有一句“浓浓的眷恋泡沫”。有些人提出卡布奇诺的浓缩咖啡、牛奶和奶泡的比是1:1:1，我曾反对过这个比例，但如果浓缩咖啡是双份（≤60ml）的话，这个比例是可以成立的，这就要求杯中有1/3的部分全是奶泡。几乎没有一种靠谱的拉花会用到这么多奶泡，除非是那种大熊脑袋的，但绝大多数大熊脑袋都不是拉花。

东京某咖啡店的卡布奇诺，这其实算是经典卡布奇诺，上面的图案不叫拉花，作者：summer park

同样在那段时间里，我进咖啡店必点卡布奇诺，除了在北京的一家太平洋咖啡里喝到了带“白帽子”(white cap)的经典卡布奇诺之外(dry cappuccino)，其他咖啡店里提供的都是拉花版卡布奇诺(wet cappuccino)。一杯咖啡只是一杯咖啡，它不是物理概念，不需要有一个永恒不变的客观标准，当大家都这样做卡布奇诺的时候，卡布奇诺就是这样的。

克罗地亚某咖啡店的加了糖的经典卡布奇诺，作者：Coralie Ferreira, 来源：Flickr

米兰一家咖啡店的卡布奇诺，卡布奇诺的发源地意大利也随处可见拉花版，作者：Chris Brown

只是，这样的"wet cappuccino"跟"failed cappuccino"又有什么区别？两者都是比拿铁更少量的牛奶加上拉花。其实拿铁的牛奶量也是弹性的，更少量是少多少？比姚明矮一厘米仍然是高个儿。很多卡布奇诺完全可以称为拿铁。如果一定要区分wet cappuccino跟failed cappuccino，恐怕只能靠奶泡的质感了，卡布奇诺的奶泡可能更硬更像固体，而flat white的奶泡更“像”液体。但想要成功实现拉花，奶泡的质感既不能太硬也不能太水，要真体现出区别的话，恐怕要对咖啡师和咖啡机的蒸汽管的姿势水平要求很高。而不同咖啡店的对奶泡质感的标准又可能不同，正如本文开头那两张照片里的咖啡，你能看出区别吗？

关于拿铁和卡布奇诺区别的讨论已经是很古老的话题了，同一家店里的拿铁和卡布奇诺必然有所区别；但在两家不同的咖啡店里，A店的卡布奇诺可能跟B店的拿铁一毛一样。如今flat white又插足，让问题更加复杂了。如上所述，同一家咖啡店的卡布奇诺和flat white可能都没啥区别。

前一段时间自己在家鼓捣了一杯咖啡，我确定它是拿铁，因为牛奶量足够大；而且在我这样的顽固派看来，有拉花的咖啡只能是拿铁。但在某些咖啡店里，它可能就是卡布奇诺或者flat white。如今大家又都在追求大杯超大杯，就好像咖啡是按斤卖的，一杯180ml的卡布奇诺就好像是买了吃亏买了上当。无论是哪种版本的卡布奇诺还是flat white，大杯中多余的空间当然只能靠牛奶撑了。

我鼓捣的一杯拿铁，原创图片，任何用途的转载需注明来源

那么一杯卡布奇诺究竟应该什么样？一杯flat white究竟应该什么样？爱什么样就什么样吧，反正消费者喝着（看着？）舒服就行。满足用户需求，才有生意可做。社交网络时代，一大杯带着漂亮拉花的卡布奇诺会给你店的用户带来超值的体验！

意大利贝尔加莫Bar Sant'Anna的卡布奇诺，作者：David Orban, 来源：Flickr

没错，如果你没信心做一杯漂亮的咖啡，那么做一杯巨丑的咖啡或许也是个不错的思路！

一家Max Brenner的卡布奇诺，作者：Yun Huang Yong, 来源：Flickr

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> 作者：276088996649

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