饺子皮是用什么粉做的

#2020生机大会##致敬真知灼见#

包饺子用凉水还是开水和面？吃法不同用水不同，做对饺子皮才好吃！

饺子分水饺、蒸饺和煎饺，水饺用水煮熟，或干捞蘸料吃，或连汤吃。蒸饺是用笼屉直接蒸熟，就可以直接吃。煎饺可以把饺子事先蒸熟，然后用油煎黄，也可以用包好的生饺子，直接用油煎熟。不管是哪一种饺子，都非常好吃。

饺子主要由饺子皮和饺子馅组成，我们平时包饺子把主要精力，都用在了调饺子馅上，认为只有把饺子馅调好了，包出来的饺子才能好吃。其实包饺子，饺子皮也同样的重要，比如饺子皮如果做不好，包上馅后会破皮漏馅，即使不破皮，如果不劲道，或者口感不好，包出来的饺子也不好吃

要想包出来的饺子好吃，饺子皮也要做好。我们都知道饺子皮是用面粉加水，揉成面团后擀成饺子皮的，因此面团是做饺子皮的关键。面团由面粉和水做成，面粉固然很重要，用什么水和面团，也同样重要。比如是用凉水、温水还是开水和面？

水饺因为要下水煮，所以饺子皮不能有一丝裂缝。煮饺子时，要达到把饺子馅煮熟，饺子皮都不能破，而且还要有劲道、有嚼头的口感。要想水饺皮劲道有嚼头又耐煮，就必须用凉水和面，如果在严寒的冬天，也可以用温水和面。

蒸饺在笼屉里蒸熟，不用下水煮，饺子皮是否有裂缝不太重要。有时我们做蒸饺，如果不趁热吃，稍微放凉一点，饺子皮吃起来就会变硬，口感一点都不好。出现这种现象，是因为做饺子皮的面团，是用凉水和的面。要想蒸饺皮软和好吃，放凉了也不硬，必须要用开水和面，也就是大家常说的烫面饺子皮。

煎饺也不用下水煮，煎熟的饺子皮，要香脆好咬。如果煎好的饺子皮太硬，也不好吃，因此煎饺皮可以和蒸饺皮的做法一样，也可以一半用开水和面，一半用凉水和面擀饺子皮，做成半烫面饺子皮。

下面根据我的经验，分别把水饺皮、蒸饺皮和煎饺皮用什么水和面，怎么和面分享给大家。包饺子吃法不同，饺子皮和面用的水就不同，做对了，包出来的饺子皮才能好吃！

一，水饺皮和面方法：

1，盆里倒入500克高筋面粉，加2克盐、1个鸡蛋，倒入250克凉水，用手搓成面絮。

2，把面絮反复揉成面团，一直揉到：面光、盆光、手光为止。

3，把揉好的面团，盖上保鲜膜密封，醒20分钟左右，继续把面团揉到表面光滑，中间没有气泡为止。

4，把揉好的面团继续盖好，就开始调饺子馅。包饺子时还要把面团继续反复揉光滑，然后再下剂子擀饺子皮。

这样用凉水和面，擀出来的饺子皮，不但劲道好吃，下水煮后还不容易破。

二，蒸饺皮和面方法：

1，盆里倒入500克中筋面粉，加入2克盐、5克猪油，倒入250克开水，用筷子迅速把面粉和水搅匀，争取把面粉都打湿。

2，把面粉和开水搅匀后，盖上保鲜膜密封放凉，等温度降下来，可以下手时，把面盆里的面絮揉成面团，也要揉到：面光、盆光、手光。

3，揉好的面团盖上保鲜膜，醒20分钟后，继续把面团揉光滑细腻，就可以擀饺子皮包饺子了。

蒸饺皮用开水和面，加点猪油饺子皮会更软和、吃起来更香。

三，煎饺皮和面方法：

1，盆里倒入500克中筋面粉，把面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面。

2，分别揉出两种面团，等面团放凉，把两种面团合在一起揉匀。

3，把揉匀的面团盖上保鲜膜醒20分钟，然后继续揉到光滑细腻为止。揉好的面团就可以擀饺子皮，包饺子了。

煎饺皮可以全部用开水和面，也可以一半用开水和面，做成半烫面饺子皮，我觉得半烫面饺子皮煎好后，饺子皮软中带脆，会更好吃些。

包饺子用凉水还是开水和面？吃法不同用水不同，水饺用凉水和面；蒸饺用开水和面；煎饺用半烫面做饺子皮，和面方法做对了，饺子皮才能好吃！

您是怎么和面包饺子的？水饺、蒸饺和煎饺都是用什么水和面？请在下方留言评论出来吧！

我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。

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