​饭局，其实是门技术活！

饭局，其实是门技术活！

国人崇尚民以食为天，所谓乡土人情、人生百态，部分就蕴藏于日常生活的吃喝之间。“饭局”就是其中最为突出的表现形式。透过饭局，反映出人们的饮食之道，更折射出饭局背后复杂的社会关系、人际规则与文化滋味。年底了，小编带你走近“饭局”，通晓“饭局”风俗。

习俗

饭局座次尚左尊东

在“饭局”上，传统座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”，正对大门的为主客，主客左右两边的位置，则以离主客的距离越近位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为大宴，首席居前居中，左边依次2、4、6席，右边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。

图/东周网

“饭局”格外注重座次，座次是衡量“饭局”文化的一个首要依据，“饭局”发展到现在，很多内容都在变，但唯独“饭局”座次依旧保持的较为完整。在“饭局”上，饭桌面朝大门的位置永远是最受尊重的人坐的，而靠近门边的位置显示的地位最低，通常也为买单者的位置。

饭局上的座位安排实际上是社会关系的一种影射。作为设置饭局的一方，我们不应当忽视座位的位置，刻意安排座位会直接影响饭局的最终结果。为了达到自己的目的，哪儿才是最适合的位置，怎样安排，都必须加以考虑。

在“饭局”上，摆筷子也大有讲究。

筷子不能摆在碗上，摆在碗上意味着“讨饭”。如果筷尖还是反方向的，在古代甚至有“谋反”的意味在里面；筷子也不能竖插或者斜插碗里，那样意味着“敬死者”，十分忌讳；筷子应该放在碗右侧，以物垫筷尖，或者平放一侧。席间，主人没有动筷，所有人都不能动；主人把筷子一拿，招呼大家“随便吃”时，所有人才开始吃；主人一旦停筷，所有人都要停下来。

图@练依朋

吃鱼菜盘叠放有讲究

此外，席间菜品如果有鱼，吃鱼的话不能翻面，翻面意味着“翻船”，无论是官员，还是普通百姓都十分忌讳。

明清以来，“饭局”有关上菜的菜盘的放法，有自己独特的理解。达官贵人们吃饭，由于菜品过多，菜盘是可以重叠摆放的，有着“步步高升”的美好期待；老人做寿时也可以重叠摆放，意为“一节高过一节”，寓意长寿无疆；如果是丧葬饭局，菜盘不能叠放，叠放则有家里还有人要过世的不详寓意；新人结婚时盘子也不能叠起来，叠放意味着婚姻破裂，需要再婚。

关于“饭局”是否可以退席？

主人没走，其他人不能走，没有特殊原因，一般不会出现中途退席的情况。如果有重要人物确要离席，也一定要向主人说明、致歉，大家必须立即起身，目送离开。旧时的饭局礼仪打上了很深的等级烙印，而随着时代发展，个别琐碎的礼仪已经废除，更趋于人性化。

行酒令助兴饭局

喝酒是“饭局”上的重要组成部分，也是把“饭局”推向高潮的重要形式。关于敬酒的礼节，民俗研究人士表示，“饭局”很大部分不在吃饭，而在喝酒。喝酒的礼节归结起来就是主人敬主宾、陪客敬主宾、主宾回敬、陪客互敬。主人可以一人敬多人，陪客不能喧宾夺主。

图/建瓯市旅游局

旧时“饭局”喝酒流行行酒令、祝酒词。明清时流行的酒令为“拧酒令儿”，即不倒翁。先拧着它旋转，一待停下后，不倒翁的脸朝着谁就罚谁饮酒。到清代，其形式越来越丰富多彩，或投壶猜枚，或联诗对句，或拆字测签，或猜拳行令，经过一番“游戏”，最后由令官仲裁，输者或违令者必须“饮满一大杯”。

大众酒令则更为普遍，如以老虎、棒子、鸡、虫相克而生的虎棒鸡虫令，两只蜜蜂令划拳罚酒等等，是普通百姓’饭局‘上用来助兴的重要方式。

行酒令发展到现在，又引申出各种“饭局”上的段子。相关人士表示：“旧时‘饭局’时兴行酒令，发展到现在，虽然行酒令的习俗尚有保存，但饭局上讲段子起到了替代作用。红段子内容积极向上，灰段子往往针砭时弊，含有强烈的个人色彩和偏激意味，黄段子则是彻头彻尾的下流低俗。”

释义

饭局精要不在“饭”而在“局”

“饭局”一词起源于宋代，距今已有1000多年的历史。“局”是下棋术语，引申出“局势、处境”的意思。之后又延伸出“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大创新。

中国古代著名的“饭局”有杀机四伏的“鸿门宴”、霸气的“煮酒论英雄”，香艳的“贵妃醉酒”，乃至宋太祖四两拨千斤，上演的“杯酒释兵权”等等，一系列的“饭局”往往精要不在“饭”，而尽在“局”中。

“饭局”是中国人最普及的社交方式，“饭局”巅峰是在清朝的千叟宴，又有满汉全席，十分豪华气派。“饭局”同样历史悠久，官场“饭局”十分讲究，尊卑等级分明，目的也各有不同，官员们或为笼络乡绅文人，或为彰显爱民宴请百姓，也有乡绅文人各自的民间“饭局”。很多的圈子文化最早就诞生在“饭局”当中。

举例

吃货的饭局

下面是央视《中国味道》 总顾问董克平对于“饭局”的见解：

吃货的饭局的典型特征是专门是为了吃，是要见到新的菜、新的食材、新的美味，或者是一种新的烹饪方法。我见到新东西会很开心，在我的美食体验中，多了一道痕迹，虽然我可能不喜欢这种味道。吃到好吃的东西，这种目的就已经很崇高了，味觉的愉悦，可以带来身心的愉悦。衣食住行上面得到满足后，就可以得到精神上的愉悦。不能永远过着「吊丝」的生活，而想要得到「高富帅」的体验。

我参加过一个饭局，是大董召集的，除了我之外，参加者有徐小平、李开复、央视中国频道总监等人，饭局名称为「白松露饭局」是大董从意大利带回来的。这个饭局主要是为了吃而组的，没有带着其他目的，大家都是跨行跨业的人员，没有利益关联。有的饭局则是带着一定的事务目的，沈宏非来北京举行《痴男怨女问沈爷》的新书发布会，邀请的则以媒体为主。

吃货的饭局的典型特征是专门为了吃，是要见到新的菜、新的食材、新的美味，或者是一种新的烹饪方法。

——董克平

令人难忘的饭局

饮食是能让人有热情、有乐趣的事情，打动人的美食，让人难以忘怀。

在浙江大学心理学教授、美食家陈立看来，「好吃的东西，要让人感动」。陈立做出的美食，好吃得让人顾不上吃饭，他用当地很普通的鸡鸭、时令食材，就能做出很好吃的菜。他做的醉蟹，可以让《天下美食》前主编马彦杰吃后「忘了爹娘」，让一个嫌吃螃蟹麻烦的人赞美螃蟹的美味很难得。马彦杰赞美一种美食的最高评语是「这是人吃的」，说得全面点是「神做的，给人吃的」。

北京有些饭局讲究吃贵的，吃少的，吃牛逼的食材，但这跟食客往往没关系，跟他们的个人生活没关系，跟社交有关系。

如何劝酒

1.跟商业挂钩

喝酒时爽气，客户就跟你进行合作。（杜康酒业董事长张红军）

2.要找出让人无法拒绝的理由

有一次在扬州吃早餐，一位领导劝酒，「你第一次来扬州，先来体验原汁原味的扬州风味」，然后说自己为什么要喝酒，而不是说「你不喝酒就是不给面子」。如果客人不喝的话，一方面显得没文化，不尊重当地风俗；另一方面显得自己不尊重领导，品位的层次低。还有领导进一步劝酒，说「既然已经喝了，那么咱们要酒过三巡」，既然酒已经喝开了，那么就继续喝。（马彦杰）

如何挡酒

不用说得很直接，可以从侧面说明无法喝酒，比如说牙龈发炎，当天吃了头孢拉定，如果再喝酒会脱水，而有生命危险。（张红军）

挡酒就要有着一定喝醉的心态，化被动为主动，主动出击敬酒。当然，这时候，酒量要够好。（董孟浩）

文章综合自《商界时尚》 、 《信息日报》等

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