​世间情动，不过盛夏白瓷梅子酒

世间情动，不过盛夏白瓷梅子酒

江南的春末夏初，青梅如豆，犹挂枝头；南边的福建和云南，梅果已经饱满，等待采收。这一年，对梅子酒的心念，四月不开始动手也就错过了。

说“梅”躲不开杭州，这里有着众多赏梅胜地。文人雅士说梅止于赏，吃货却要追究梅果的去处。

梅是中国传统十大名花之首，至少有3千年的种植历史，在古代，梅树的种植以果梅为主，中国人早就开始采食梅子，殷墟墓葬中就曾出土碳化梅核。爱梅的人，赏花食果皆是乐趣。

暗香浮动的杭州小孤山

西湖边的小孤山有片梅花丛，里面隐着放鹤亭还有林和靖先生的墓。他咏梅的那句“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，被众多文人公认为无法超越的佳句。

北宋著名诗人林逋，宋仁宗特赐谥号“和靖先生”；他一生只有三个爱好，诗、梅花和鹤。

林逋中年隐居小孤山，养了一只名叫“鸣皋”的仙鹤，每次有客来访，家中童子便打开笼子放出“鸣皋”报信，流连于西湖各寺庙间的林逋，见鹤来便知要归家。房前屋后，遍植的各种稀有梅树是他四处寻访不惜代价而得。

赏梅玩鹤之余，三两好友，凭桌对饮，日啖青梅；一壶青梅酒为引，说尽平生胸中意。

西湖畔的放鹤亭

世人皆以“梅妻鹤子”为佳话，意指清高隐居的生活，其实未必尽然。

林逋还写过一首《长相思》：君泪盈，妾泪盈，罗带同心结未成，江头潮难平。这诗中意境，又怎是一个唯爱草木禽羽的人能描绘。

南宋时杭州成了帝都，孤山上开始修建皇家寺庙，原有的宅田墓地除了林逋的坟墓，尽数迁出。后有盗墓贼觊觎，从陪葬中却只挖出一方端砚和一支玉簪。

《长相思》和玉簪，让人臆测，林逋也有一生怀念的人。那个人与鹤和梅相伴，埋在心间。正如有人写出：世间情动，不过盛夏白瓷梅子酒，碎冰碰壁当啷响。

“梅妻鹤子”林逋图

梅子与其他水果不同，它清苦酸涩不易即食，需要时间与酒或糖糅杂，才能生出可口的风味。

我的朋友喜欢梅花，更喜欢梅子，所以四五月间，最忙碌。四月要急急订了青梅酿酒，她总是想酿足半年的，可惜我们这些馋酒的人等不急，便会在夏天偷偷喝掉；五月的黄梅用来做话梅最好，那也是极费工夫的东西，“十蒸九晒，数月一梅”；对于馋“梅”的人，最快能入口，倒是盐渍青梅。

古法的话梅，梅果从树上采下洗净，放在大缸中用盐水泡浸月余，取出晒干；再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复才能得。

这种糖料，精细的做法叫提糖。需收集干净雨水，与白糖一起放入锅中慢熬；撇浮沫，时添水；十斤糖不过得三五斤糖浆。

大缸中泡好的青梅晾干，直接用提糖泡腌便成了盐渍青梅。忘了小时候看过哪本风花雪月的书，说是盐渍的青梅配白粥，是病榻最可口的吃食，于是也一阵风地买了一堆青梅零食，附庸风雅，盼着有人生病。

后来读《影梅庵忆语》，才悟到一样的提糖别样的心思。

董小宛遇到了冒辟疆，舍弃繁华风尘，随他隐居如皋水绘园，为良人欢颜，花尽心思。

如皋水绘园

冒公子爱茶，饮酒“量不胜蕉叶”，他吃饭却喜热闹，开宴设席是经常的事，于是怎能逃过喝酒。单为解酒一事，董小宛特制的几十种香露已让人咋舌。

从春天的野蔷薇、玫瑰，到冬天的梅花；一年里几十种鲜花、美果，董小姐将其一一择净，分别浸以提糖，只为了心上人“解酲消渴”的一刻。

董小宛提糖的特别处在于加入酸青梅卤汁，这样果不坏，且色鲜艳不退。

董小宛折花图

如此细密情动的“酿饴为露，和以盐梅”，我等粗人怎能做到。人家在等梅时梅雨制露，喝尽酒的吃货则想着用剩下的梅子熬酱，蒸条大黄鱼，简单地用大快朵颐讨好人。

一颗青梅，牵扯出太多情动心思，错不过的是春日四五月间。