炖牛肉不柴又烂的诀窍，记住“2不放3窍门”！

春天是孩子生长的黄金期，所以每到这个季节，都可以给正在正身体的孩子们常吃一些高营养、高蛋白的食物。牛肉中的蛋白质含量在肉类中首屈一指，而且脂肪含量低，在春天给孩子常吃一些牛肉是个非常不错的选择。

很多朋友在家里炖牛肉，炖出来的牛肉不是发柴就是有腥味、不软烂、不入味，其实大多数时候是调料放错了。今天小编就为大家分享炖牛肉的详细做法，记住“2不放3窍门”，牛肉软烂不柴，吃起来鲜香味美。

炖牛肉2不放

一、不放太多的香料

大家都知道，牛肉自带一种独特的“奶香味”，这也是很多朋友喜欢吃牛肉的原因，所以在炖牛肉的时候我们要尽量保留牛肉这种独特的香味。很多朋友在炖牛肉时喜欢放很多的香料，比如说花椒、八角、桂皮、香叶、草果等等，炖出来的牛肉不仅没有了本身的鲜香味，而且还会有淡淡的苦涩味。

二、不能过早放盐

牛肉的肉质紧实，而且纤维比较粗，需要长时间的炖煮才能软烂，所以在炖牛肉的时候一定要记住一点，不能早放盐，因为提前放盐会让牛肉的肉质变得更加紧实，就不容易炖烂，所以一定等到牛肉炖煮至七八分熟再放盐，这样既能让牛肉更快软烂，也不会影响入味的效果。

【炖牛肉3窍门】

一、牛肉提前泡出血水

我们在炖牛肉之前，最好把牛肉提前用凉水浸泡2小时以上，这样不仅可以去除牛肉的腥味，还能软化牛肉的纤维，让牛肉更容易炖软烂。

二、炖牛肉全程不能用凉水

在炖牛肉的过程中，如果需要加水，切记不可以加凉水，因为煸炒过的牛肉表面温度比较高，如果遇到凉水会使肉质发紧、发柴，导致炖出来的牛肉塞牙、不软烂。

三、放几颗干山楂

我们在炖牛肉的时候，可以放几颗干山楂，一般来说500克的牛肉放2克的干山楂，放了山楂不仅可以增香，而且可以软化牛肉的肉质，让炖好的牛肉更加软烂。

【家常炖牛肉的做法】

1、炖牛肉我们最好选择肥瘦相间的牛肉，牛腩肉或者牛肋条部位都比较不错的选择，把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右见方的小块，然后泡水2小时以上，把牛肉里的血水泡出来。

2、锅里加水，把泡出血水的牛腩肉凉水下锅，加入料酒去腥，大火煮开后撇除浮沫，保持大火煮3分钟后捞出控水。

3、炒锅里加油，油热后下入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，然后下入焯过水的牛肉煸炒2分钟。

4、牛肉煸炒过后一定要加开水，大火煮开以后转中小火慢炖40分钟；40分钟后加入几个干山楂、盐、生抽、鸡精调味，一点老抽调色，再炖15分钟，把牛肉炖至软烂即可。

炖好的牛肉可以直接吃，也可以做土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、牛肉面等等，好吃又方便。