​乾隆白菜做法何大厨

乾隆白菜做法何大厨

原料：白菜叶，芝麻酱2勺，陈醋2勺，蜂蜜 1勺，白糖半勺、白芝麻、食盐适量

制作方法：步骤1：准备白菜叶。将大白菜的外面叶子及菜帮剥下来，只取里面的嫩叶部分，洗干净后，在一旁控干水份。

步骤2：准备酱料。趁白菜叶控水的时候，碗中倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，用勺子搅拌均匀然后再加入1勺蜂蜜，边加入边用勺子搅拌均匀再加入白糖半勺，用勺子搅拌均匀最后再加入适量的食盐，再用勺子搅拌均匀。解（xie四声）好的芝麻酱汁最佳状态是用勺子舀起酱汁倒下时成细线状慢慢滴落。[此步注意：加入的醋、蜂蜜、白糖、盐，要分别加入，并且分别搅拌均匀，这样，才能让调料充分混合，并能随时感受酱汁的稀稠度，一定不要同时加入。]

步骤3：拌菜。把调好的麻酱倒在白菜叶上，让每片菜叶都均匀的裹上酱料，装盘后撒上白芝麻即可食用。

乾隆白菜做法何大厨

准备食材：白菜、香菜、盐、白糖、鸡精、老抽、蜂蜜、香醋、老抽、芝麻酱、白芝麻。

具体做法：

1、取一个白菜心，将叶子掰下来，清洗干净后，沥干水分，将白菜叶撕成小块，将白菜帮放在案板上，用刀切成薄片。

2、接着取一个小碗，加入100克芝麻酱，加入一勺盐，加入40克白糖，40克蜂蜜，分三次加入80克香醋，搅拌均匀后，加入适量的老抽上色，再次搅拌均匀，料汁就调好了！

3、然后将白菜心和白菜帮装入盆中，将调好的料汁倒进来，戴上一次性手套，抓拌均匀，装入盘中，撒上些许白芝麻和香菜点缀一下，一道香甜酸脆的“乾隆白菜”就做好了！

乾隆白菜做法何大厨

【乾隆白菜】

1、白菜切去根部，取里面的嫩叶、掰成块 ，这道菜只用白菜叶，菜帮可以淹成酸菜，一定要选这种青叶黄心的嫩白菜，滋味才够清甜。

2、洗白菜叶的时候最好用冰水，口感才够脆，最近气温都在零下十度左右，水龙头里的水凉的咂手，淘洗干净以后控干水分。再切一点红椒丝，放在一起备用。

3、一把大蒜拍扁，切成蒜末放在碗中，多倒一些芝麻酱，加入生抽5克、白糖10克、味精、食盐、鸡粉、再倒入一些开水、淋入芝麻香油，把酱料搅化，酱料不要太稀或者太稠、不好拌匀。

4、然后把酱料倒在白菜上面，稍微用点力抓揉一下，让白菜更好地吸收料汁入味，千万不能抓出水，容易影响口感。

5、最后撒点黑芝麻拌匀即可，全程不开火，爽口还开胃。