​烧白的做法正宗四川王刚

烧白的做法正宗四川王刚

用料:

三线肉（五花肉） 正方形一块

梅干菜（芽菜） 100克（以上）

老姜 一小块

八角.桂皮.香叶 少许

老抽 适量

生抽 1汤勺

白糖 1小勺

白胡椒粉 少许

芝麻油（香油） 适量

四川烧白的正宗做法步骤:

步骤 1  把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。

步骤 2  在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）

步骤 3  肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。

步骤 4  小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。

步骤 5  浸泡好后拿出来放架子上晾干！

步骤 6  梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！

步骤 7  锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！

步骤 8   煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！

步骤 9  再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！

步骤 10  肉皮朝上，均匀切片！

步骤 11  把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！

步骤 12  直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。

步骤 13  先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）

步骤 14  把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！

步骤 15  蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！

步骤 16  蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦

烧白的做法正宗四川王刚

制作原料

带皮鲜保肋肉250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

制作方法

①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

②将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

烧白的做法正宗四川王刚

主料:

五花肉500克

芽菜250克

辅料:

食用油1大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 白糖1/2小勺 花椒10粒 姜片3片 料酒1小勺

烧白的正宗做法:

步骤1

猪肉煮到五成熟，捞出

步骤2

锅中放少许油，放白糖，熬出泡泡

步骤3

将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成金黄色

步骤4

将烙好的肉切片

步骤5

锅放入油、芽菜加花椒和干辣椒炒香，肉皮向下在碗里码好，放入老抽、生抽、姜片、花椒、白糖，在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜

步骤6

放入高压锅蒸35分钟

步骤8

蒸好后用更大的盘子盖在上面，快速翻转过来即可