​大葱蘸酱，越吃越香

大葱蘸酱，越吃越香

写下这个题目，脑子里出现的居然是阿成在小说《蘑菇气》里的一段描写：“拽过一棵粗葱，一个脆响，撅开，将小拇指探进翠脆的葱管里，一推，把葱管一线剖开，然后，撕成均等的小方块，叠成一沓，去了那碟金色的大酱里死命地一拧，再送到嘴里……”

这段描写，自然、生动，写出了东北人大葱蘸酱吃的快活心理。东北人与山东人血脉相连，在某些风俗上，尤其是吃食上是相通的。就大葱蘸酱吃而言，两地是不分彼此，完全一致的。

大葱是平民的恩物。童年时，住在老家，父亲在屋后开出一小块菜地，蔓上葱苗，不需过多注意，记得浇水即可。不用多久，一畦畦碧绿的小葱便蔓延开来，生长起来。这时，到了饭点，母亲就会到地里拔几棵葱回来，送上饭桌。与葱一起上桌的是大酱，葱是水灵灵的小葱，酱是咸鲜可口的黄豆酱，拿起一棵葱，先用葱白使劲蘸下大酱，送到嘴里，脆，鲜，丝丝辣味中夹杂着淡淡的甜味。好吃！

那个年代，农民饭桌上除了大白菜、土豆、茄子等自种蔬菜外，没别的菜。大葱的出现，为清淡的饭桌增加了一些额外的趣味。如果碰上节日，比方，端午或者清明，有些人家的饭桌上会出现大葱炒豆腐。这是道美味，豆腐的加入使得大葱的味道更富于立体化，层次感，味道更加鲜美。如果，再奢侈一点，可把黄豆酱在油里炒一炒，加上少许肥肉。炒过的酱，咸鲜中有了油气，加上肥肉的香味，味道无与伦比。没吃过的人，永远不知道它的美味。用大葱蘸这种酱，能比平时多吃一个玉米饼子。当然，这不是家家都能吃得上，要手头宽裕的人家才行。那时，初中寄宿学校，如果那个同学带了一瓶这样的大酱，不出两天就会被偷吃一空。

大葱蘸酱陪我度过了童年和少年时代，及至到了大学才发现，原来这种美味不是人人都喜欢的。不过在我看来，那是他们的味觉中少了一种令人遗憾的美味体验。历代的文人墨客，留下了许多有关葱的佳作。陆游曾作诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹皆用大官葱。”意思是说，大葱不分贵贱，人们都喜欢吃它。

诚如放翁所言，直到现在我对大葱蘸酱仍是情有独钟。东坡先生曾说，宁可食无肉，不可居无竹。我说，宁可居无竹，不可食无葱。不信，你看，那一棵棵碧绿的大葱，日子的味道突然就弥漫到了心里。