没想到，番茄酱与番茄沙司差别这么大，原来这么多年我们都弄错了

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在很多人的印象中，哪怕是有一定专业烹饪知识的人，在潜意识中常认为番茄酱与番茄沙司本身就是同一种调味料，只是中西方叫法不同罢了。在国内叫作番茄酱，在国外则被叫作番茄沙司。原来我们大错特错了，没想到，番茄酱与番茄沙司差别这么大，原来这么多年我们都弄错了。

番茄酱

不只在国外，在国内也有很多地方生产加工番茄酱。把成熟的红番茄清洗干净，然后经过破碎、打浆，去除番茄皮与番茄籽，浓缩后罐装、杀菌，便得到番茄酱。从中不难看出，番茄酱是用单一番茄为原料，用纯物理方法消毒杀菌，不含任何调味料、添加剂与防腐剂，是比较健康的一种调味酱。

番茄沙司

番茄沙司则属于番茄酱的再制品，以番茄酱作为主要原料，添加细砂糖、食盐、食用香精及其他添加剂、防腐剂而制成的调味料。番茄沙司是西式调味料，最早流行于欧美等国家，后来随着西餐进入我国，番茄沙司也逐渐被人们所熟知，是一种外来调味蘸料。

味道不同

因为所选用的原料不同，番茄酱与番茄沙司味道差别较大：番茄酱选用了单一番茄为原料，味道主要是浓缩番茄的天然味道，吃起来酸中微甜，有着馥郁的番茄果香味。而番茄沙司属于番茄酱的再制品，味道除了番茄的酸香味道外，主要受所添加的调味品影响。因为大多数的番茄沙司会调入细砂糖、食盐、香精等调味料，因此，吃起来主要是酸甜微咸，有着很凝重的香精味。

用途差别

除了味道不同，番茄酱与番茄沙司在用途上差别也较大：番茄酱除了作为制作番茄沙司的主要原料之外，还广泛用于烹饪。在西方国家，番茄酱的地位约等同于国内的酱油，而被广泛用于日常烹饪。在中式烹饪中，番茄酱主要用于酸甜口的菜品，起到调色调味的作用。常用于糖醋里脊、糖醋鱼、荔枝肉、松鼠鳜鱼、西红柿炖牛腩、罗宋汤等传统中式菜品的创新菜。

而番茄沙司则主要以单纯调味蘸料的方式，出现西式快餐中，很少用于烹饪。人们去外面的西式快餐店点炸薯条时，则常规配备一小份的番茄沙司。用薯条蘸着番茄沙司食用，这样薯条吃起来才不会索然乏味，也不至于太过油腻。在国外，人们常把番茄沙司涂抹在吐司片表面，或者调入三明治、蔬菜沙拉等，调味后食用。

尽量别乱用

人们在日常生活中，经常把番茄酱与番茄沙司混为一谈。不管是中式烹饪，还是西点料理，也不去区分番茄酱与番茄沙司，有什么用什么，这是不对的。建议人们，烹饪菜肴尽量选用番茄酱。因为番茄酱健康零添加，还不含其他调味料，不会干扰人们调味，也不会影响菜品味道。如果在家中给孩子炸薯条或者制作三明治、蔬菜沙拉等，可以搭配着番茄沙司，吃起来酸甜怡人，还有解腻的作用。

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