​发现｜大秦岭山野一种神奇树叶可做出舌尖上的美味“神仙豆腐”

发现｜大秦岭山野一种神奇树叶可做出舌尖上的美味“神仙豆腐”

大秦岭南麓洋县海拔600米以上的山野间生长着一种树，名叫神仙树，用神仙树树叶可做出一种神奇少见美味小吃——神仙豆腐。这种用树叶制作出来的绿色，半透明色如翡翠，色泽淡雅，配以葱姜，蒜末酱油醋等调料，吃起来味道清冷爽口、清香味浓，是难得一见的美食。

【“神仙豆腐”的传说】

在古时候，连年闹饥荒，百姓颗粒无收，就在这时，一位道骨仙风的神仙托梦说，山上有种叫“神仙叶”的树叶，可捣碎做成“豆腐”吃。于是，人们上山采摘来这种叶子，按神仙的指点，果然做出了豆腐，百姓也因此度过了饥荒。神仙豆腐由此而得名。如今，“神仙豆腐”不再是百姓灾的救命粮食，反倒成了人们的特色美食。

【“神仙豆腐”的做法】

神仙豆腐原料来自于秦岭大山中一种落叶灌木的茎叶，也就是人们俗称的“神仙树”。“神仙树”并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，这时正是采摘制作神仙豆腐的好时节。

⒈ 从树上摘来的神仙树叶，必须洗干净，然后把叶子放在桶中。再到入开水均匀受浸，用木棍搅动至糊状，颜色由浅绿变深绿直至暗绿。

⒉ 使用米筛将树叶糊过滤于盆中。

⒊ 最后就是点卤了，这是制作神仙豆腐最关键的一步。卤汁（柏树叶烧成的灰，用细密沙布过滤后即做成），在下卤汁的过程中只能用一根棍朝着一个方向搅动，感觉到绿色液体开始粘稠，似乎马上就要凝固了，就适可而止。

⒋ 静置数小时待汁液慢慢的变稠凝固成果冻状，拿刀沿纵横方向将神仙豆腐打成一块块正方体或豆腐皮。

【“神仙豆腐”各种不同的吃法】

⒈ 凉拌菜：加入盐和醋、酱油、加姜、葱等凉拌吃。

⒉ 可炒着吃……这取决于个人的口味。

“神仙豆腐”是用海拔600多米以上山野中生长的一种野生灌木神仙树树叶，经过一定制作程序做成。食材生长环境无任何污染，属于绿色健康食品，富含多种维生素和微量元素以及氨基酸，“神仙豆腐”性甘味苦，夏季食用可清热、解毒、活血、降压润胃之功效，据说还有抗癌的作用。

【作者简介】

王 亮，笔名山野苍鹰、林之，陕西洋县人，知名书法家、高级摄影师。供职于中国工业报陕西记者站。

现为文化和旅游部人才中心高级书法家，国家一级美术师，中国文化艺术发展促进会理事，陕西省书法家协会会员，陕西省毛泽东书法研究会副会长，陕西省文化促进会理事，新华社签约摄影师，洋县优秀文化艺术人才、返乡创业人才。