做包子如何发面？除了酵母粉，还要再加这两样

想学包包子的朋友，其实一点也不难，只要掌握和面、调馅，剩下的步骤就简单了，北方人擅长面食，只要有蔬菜和面粉，都能做出美食来，韭菜馅的包子，味道鲜美，营养丰富，香味扑鼻，百吃不厌，就连小朋友，一顿也能吃两三个，很多朋友前后忙乎2个小时，蒸出的包子，口感硬馅不好吃，有的还掉底，心情特别沮丧，针对这个情况，文中给大家逐一讲解，让零基础的朋友，看完也能当天上手，而且做法零失败。

按照这个方式做的包子，非常好吃，蓬松暄软，不会破掉，做包子第一步，先把面饧发成功，也算得上一个“技术活”，酵母菌在适宜的温度下，通过生物发酵繁殖，让面团有气泡出现，每个人都有自己的方法，多种多样，各不相同，一次操作必须成功，要求简单易操作。

韭菜包子

食材：韭菜、面粉、鸡蛋、虾皮、黑木耳、酵母粉

调味：食盐、蚝油

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1、开始和面，盆中加入300克面粉，3克酵母粉，5克白糖，白糖能促进酵母发酵，缩短面团饧发的时间。

2、冬季用温水，夏季用常温水，边倒边搅拌，一直搅出面絮的样子，淋入10克食用油，增加面团的筋性，方便后期好操作，面和水的比例2：1，300克面粉，150毫升水。

3、把面团揉成盆光、面光、手光的状态，盖上一层保鲜膜，冬天要放置温暖处，夏天常温就行，饧发至2倍大。

4、时间到了，可以打开面团看一看，非常的成功，肉眼能观察到蜂窝状气孔，可以开始揉面了。

5、韭菜馅比较特殊，假如先调馅，出水会非常严重，教你正确的做法。

1、韭菜洗净后一定要控水甩干，

2、切碎后，先加一勺油锁住水分，

3、加入木耳、鸡蛋和虾皮，搅拌均匀，

4、只加一勺蚝油就够了，其他调料不用。

5、盐要等到最后放，面皮都做好之后，再加盐调味。

6、取出面团，揉搓3一5分钟后，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，擀成中间厚四周薄的面皮，这样擀不易破皮露馅。

7、韭菜中先加一勺盐调味，盐放早了会出水，取出面皮，舀入适量的馅料，按照自己的手法包起来，收口处要捏紧。

8、不可忽略的环节，包子全部做好之后，还不能上锅蒸，要进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，静置15分钟，这样做的好处，可让面团松弛，蒸出来不易变形。

9、假如包子容易掉底，底部要记得刷一层油，或者把笼布打湿再蒸，开水上锅，中火蒸15分钟，关火后再焖5分钟。

10、包子这样做，味道鲜美，营养丰富，大人孩子都爱吃，一锅十来个根本不够吃，喜欢吃包子的朋友，你也试一试吧。

技巧总结

面团要进行二次发酵，保证蒸的时候，不易变形塌陷，面团饧发的非常成功，建议开水上锅蒸，面团饧发的一般，建议凉水上锅蒸。

包子和面的时候，加点白糖和食用油，白糖可促进酵母发酵，缩短一定的时间，食用油可增加延展性，便于操作。