​正宗花雕鸡的做法(花雕鸡的做法教程)

正宗花雕鸡的做法(花雕鸡的做法教程)

正宗花雕鸡是一道广东传统名菜，选用优质鸡肉，佐以花雕酒精制而成。做法如下：将一只净鸡清洗干净，用热水烫熟，去掉毛和杂质，备用。锅中加入清水，倒入适量花雕酒，姜片，蒜头，香葱，盐和冰糖。然后，将鸡放入锅中，用小火慢炖至熟烂，让鸡肉充分吸收花雕酒和各种香料的味道。最后，将煮熟的鸡取出，切成块状，再浇上热油。这样做出来的花雕鸡鲜嫩可口，香气四溢，非常美味。

一：正宗花雕鸡的做法

花雕鸡的用料

三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块

花雕鸡的做法步骤

步骤 1

草童子鸡切大块

步骤 2

烧一锅水，水烧开后放入鸡块

步骤 3

汆水五分钟左右，捞出

步骤 4

锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。

步骤 5

接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。

步骤 6

10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。

步骤 7

随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。

步骤 8

十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。

步骤 9

为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。

步骤 10

然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。

步骤 11

满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。

步骤 12

我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好

花雕鸡的用料

在家中 *** 花雕鸡时需要准备一只老母鸡，再就是花雕酒一百克，淡二汤一百二十五克和蜂蜜三十克以及猪肥肉七十五克，再就是蚝油五十克，姜片三十五克，葱条也三十五克，味精五克即可。

花雕鸡的具体做法步骤

1、把准备好的鸡宰杀洗净，再放入到锅中焯二分钟，然后以后沥掉水分，在鸡的外层上涂抹蚝油，再涂抹蜂蜜，最后把猪的肥肉切成薄片，做完这些以后把乘下的蚝油和蜂蜜以及味精和二汤等调味料放在同一个碗中制成料汁备用。

2、把锅用大火烧热，然后把猪肥肉片放入锅底上，慢慢煎制，等煎出油脂以后，再把鸡放入在肉面上，接着用小火煎，直到煎到鸡的腿和胁下都微微发黄，再加入姜和葱调匀，最后放入花雕酒加料汁，用大火烧开。

3、等锅烧开以后立即端离火品，然后降温后再端回火上重新加热，如此反复八次，中间可以把鸡的身子反转几次，花雕鸡反复焖制的时间需要十五分钟左右，制好以后，取出里面的葱姜，然后肉质脆嫩的花雕鸡就算是做好了。

二：花雕鸡的做法大全

母鸡洗净切块（也可以用三黄鸡）备用

锅里烧水，水开后放入鸡块，过水五分钟左右捞出

锅里换水，重新烧水，放入老汤（鸡汤最好），同时放入姜块等调料，汤料刚刚莫过鸡块为佳

慢火细炖，半小时后放入盐，接着放入花雕酒

十分钟左右，汤汁收拢，盛出，放入蒸锅蒸，锅里汤汁一并放入盘中

三：花雕鸡的做法教程

花雕鸡，不知道有多少人尝过，那嫩滑的肉质，加上主角花雕，两者搭配出来的那个味，吃起来那个香。今天分享一款酒店大厨秘藏了十多年，花雕鸡的特制配方，喜欢吃花雕鸡的朋友可以收藏一下，有空的时候可以在家试试自己做，配料简单， *** 容易。

要说鸡的做法，是五花八门，每个地区对于食材鸡肉都有自己的理解，自己的特色配方，但很少有像花雕鸡这样让人吃过之后，还恋恋不舍，想着再吃上一顿。

那如果想在家自己做花雕鸡，该怎么做呢？下面讲解 ***  *** ，在家也能吃到酒店大厨的花雕鸡。

酒店大厨秘制的花雕鸡做法材料：主材：母鸡 一只配 菜 (3种)：小洋葱 3两；蒜瓣 8瓣；姜块 2两；配 料 ：猪油 适量，清油 适量；山楂片 7片；花雕汁 (7种)：材料：花雕 1碗半； 盐 1茶勺； 胡椒粉 1茶勺； 鸡精 0.5茶勺； 冰糖 1汤勺； 蚝油 2汤勺； 生抽 2汤勺；*** ：将上述7种材料都装入碗中，搅拌均匀，备用。解析：这调味汁中，最重要的是花雕，它也是这道菜的灵魂所在，它的量不能少，同时它也是代替于水的存在。*** 前的准备：

食材的处理：

1、整鸡宰杀后，清洗干净，切除鸡 *** （喜欢吃的话可以保留），切掉鸡的两只爪子，再在鸡的背部开刀，从头开刀尾部；接着整个打开鸡腔，去除鸡腔内多余的油脂，以及一些淤血，废下水，再次冲洗干净。解析：

①鸡要选择母鸡，或者老一点的鸡，才能经得住后续长时间的焖煮，不然鸡肉容易烂糊，没口感，不好吃。

②因为是整鸡 *** ，为了里外的味道和成熟度一致，所以要给鸡开一刀；选择在背部开刀，可以保证鸡胸肉的完成，待会鸡的品相也会更加美观。

③鸡腔内切除下来的鸡油，可以留着，待会煎出鸡油，让这个才更有原味。

2、三样配菜都清洗干净，去掉外皮，然后所有小洋葱切成4瓣，姜切成1厘米左右的小块。解析：

①小洋葱和大洋葱差不多，不过个头较小，而且葱香味更浓一些，如果没有小洋葱，用大洋葱切小块代替小洋葱块也是可以的。

②这三样配菜的作用主要是增香去异味，都要切成块状，用于锅的铺底。

正式进入烹饪环节3、开小火，放上砂锅，舀两汤勺的猪油，放入刚刚取出的鸡油脂肪，加热，煎到鸡脂肪出完油，放入所有块状的配菜（小洋葱块、蒜瓣、姜块），煎出香味，然后把材料铺平砂锅底。解析：

①锅具要采用砂锅，因为砂锅对比铁锅、铝锅，做出来食物的味道还是有所差别的。金属制品的锅具在烹饪的过程中，其金属的本质难以会与食材中的某些元素进行结合，影响了本味；而用砂锅的话，不仅能让食材保持本味的同时，也让食物的味道变得更加浓厚。

②打锅底的油，有可能的话，尽量用荤油，不要用植物油，这样做可以让菜品更香醇，用鸡脂肪煎油也是这个理，而且还能让菜品更加的有原味。

③配菜也是需要煎出香味的，用高温激发出里面的芳香物质和荤油融合，可以起到更好的去腥增香的作用。而没有激发出芳香味的配菜，除了给后面要盖上的整鸡垫底，防止糊锅外，并没有多强的去腥增香作用的。

4、先往砂锅里跌入鸡爪，然后整鸡打开鸡腔，鸡胸朝上，盖住整个砂锅底，接着淋入提前准备好的花雕汁，加入7片山楂片，上盖，转中火，烧开。解析：

①整鸡入锅记得要鸡胸朝上，也就是鸡皮的那一面朝上，这样可以保证成品后鸡皮的完整，然后鸡腔朝下，也可以让鸡肉充分的接受热量和花雕汁，让肉质更加的入味和嫩滑。

②山楂片带有酸性物质，它的加入可以起到嫩化肉质，加快肉质的软嫩。

5、开锅后，转小火，慢慢焖90分钟，时间到后就可以开吃。解析：

①慢工出细活，这道菜也是这个理，用小火通过长时间的焖煮，让花雕的香味充分进入到鸡的肉质中去，同时，也能让鸡肉足够的软嫩丝滑。

②这道菜品，没有一滴水的加入，只有花雕酒的渐渐蒸发，这样才保证了鸡的肉质不至于长时间的焖煮变得发柴无味，因为所有的精华和味道都进入到了肉质中了，这也是这道花雕鸡的精华所在。

撕下一腿肉，鸡皮润而光泽，肉丝丝丝晶莹飘香，闻着就是花雕和肉香结合而成的复合浓郁的香气，引得人流口水，入口先是滑嫩无比的口感，咬下去又是满带饱满汁水的肉质，嚼起来香气更为浓郁了，更是诱人，不满足的，恨不得整只鸡腿吞入口中，再细细的品尝。

花雕鸡中的“鸡”要挑哪一种？

市场上面有很多种鸡，嫩鸡、老鸡、本地鸡、清远鸡、公鸡、母鸡等等，分别对应许多不同的菜品，而对于今天我们做的这道花雕鸡，建议采用母鸡或者老鸡，原因在于：

①这道菜需要经过90分钟的小火焖烧，来让花雕酒，以及其他配料中精华融入鸡的肉质中，这对于鸡的肉质就有所要求了，如果选用的鸡种肉质太嫩，如市场上3个月出炉的嫩鸡，那90分钟焖烧出来，不说看不到鸡样，但估计整只鸡也看不到形状了。②母鸡、老鸡的肉质更有嚼劲，吃起来也更香醇，更有一番风味，如果能够选择山间散养的走地鸡，那味道会更绝，不过焖烧的时间和花雕酒的用量就要提上一提了。花雕鸡中的“花雕”要挑哪一种？

可能有些朋友不清楚花雕是什么，可以这么说花雕是黄酒，但黄酒不是花雕，因为花雕其实是黄酒中的一种。

在以前，民间有这么一种习俗，家里生了女儿，会选几坛较好的黄酒，埋入土中，待到18年后，女儿出嫁的时候才从土里挖出来，宴请宾客，这种酒取名为女儿红，而如果是儿子中了状元，取出来喝的，则取名状元红，而花雕，其实是谐音花凋，意味就不言而喻了。

不过，到了现代，花雕的意味变了，它虽然依旧是黄酒中的一种，但它也可以说是黄酒中的精品，选用相对较好的原材料，通过更为精湛的工艺酿造出来的黄酒。

跟黄酒相同的，平日里我们在购买花雕时，最常遇见的是半干型和半甜型，这两种从名字就可以看出它们的不同，半干型相对来说没有那么甜，而半甜型则是在酿造的过程中加入了米饭增加了甜度，在做菜的时候，两者的使用上相差不大，毕竟煮到最后，那点甜味也所剩无几了。

不过，如果硬是要问哪种比较适合做菜的话，那半干型会比较合适，而半甜型则更加适合直接饮用。

好了，今天有关花雕鸡的内容就说到这里，大家还有哪些关于花雕鸡的内容想说的，可以在评论区留言，我们下期见。

四：花雕鸡的做法视频

2.另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小 的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡 肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。

1.清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一 点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。 水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。

3.将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。