​变黄的白酒(白酒变黄是什么原因)

变黄的白酒(白酒变黄是什么原因)

变黄的白酒。这种情况下，我们可以通过观察酒瓶上的标签来判断。一般来说，正规厂家生产的白酒都会有一个生产日期，如果是勾兑酒，那么它的生可以通过观察酒瓶上的标签来判断。一般来说，正规厂家生产的白酒都会有一个生产日期，如果是勾兑酒，那么它的生日期就比较模糊，不容易看清楚。另外，如果是纯粮食酒，那么它的生产日期就比较清晰，可以直接看出来。

在白酒圈，提到老酒，大家会想到什么？是入口的口感醇香还是酒体的色泽发黄？口感醇香这个也只能靠我们亲口尝到才知道，而酒体的色泽我们却能一眼看到，所以，不知道什么时候开始，酒体色泽发黄就逐渐成为大家辨别“老酒”的一个方法了。

但是，酒体发黄就一定是老酒吗？为此笔者拜访了一位酿酒多年的老酒师才了解了其中的真相。

首先，我们要搞清楚白酒为什么会发黄？

酒体之所以会发黄主要是以下几点原因:

1.和酿酒的原材料有关

很多酒在酿造时会加入高粱、玉米等原料，高粱的单宁，和玉米中含有的叶黄素等色素都会让酿出的酒体发黄。

2.和酿酒的工艺有关

在酿酒时，酿出的白酒里面除了乙醇一般还含有2%左右的醇类、醛类、酯类等能让酒体出现天然香气的物质，这些微量成分之间互相分解融合也会让酒体发黄。

还有一些酱香型白酒在酿造时，高温堆积发酵，其中的料醅会和曲发生一些反应，酒体也会发黄。

3.和储存的时间有关

白酒在储存时，酒中的微生物会发生酵解等多种反应，使一些物质呈现黄色，如果白酒储存的时间越长，这种反应会使酒体的黄色更加明显。

4.和外力添加有关

市场不断变化，“老酒”变得很有价值，一些不良商家也开始借此牟利，现在市面上出现很多添加剂比如说柠檬黄色素等也可以勾兑变成颜色发黄的“老酒”。

总之，酒体发黄和很多因素有关，一款酒酒液发黄不能简单的就断定它是老酒，尤其是市面上只需加入添加剂，五分钟就能酿成的“老酒”，这样的酒不仅不是老酒，连纯粮食酒都算不上。

科技不断进步，造假的手段也是多种多样，我们购酒时，不管是老酒还是日常喝的口粮酒，一定要认准大厂正规生产的酒，找一些酒质好，而且能经过大家认证口碑一致好评的酒就不会出错，比如说下面这两款酒:

第一款：风云酱父封藏 53°

这是一款产自赤水河畔的坤沙工艺酱香酒，酿造工艺繁复，酿出的酒质绝佳。

酿造人是茅台老厂长李兴发唯一的爱子兼继承人，李兴发因“酱酒三大典型体”和“茅系勾调法”的归纳和总结，帮茅台稳定了酒质，还为酱酒在白酒界的飞速发展打下了基础。

后来李兴发把茅系酿酒的工艺传给了自己的儿子，也是这款酒的酿造人李长寿，这款酒也正是用此法酿制的，李长寿将通过12987古法工艺酿出的新酒窖藏5年之久，再取出加入12年的珍贵老酒，方才复刻出了经典的酱父酒。

这款酒喝起来口感丰富，酒中的酱香、果香还有粮食香，香味饱满和谐，入口持久不散，满嘴香气，一口下肚，还带有丝丝甘润，不辣口不上头，喝完清爽舒畅！

第二款：五粮特曲

这款酒是浓香型白酒，作为五粮液旗下的嫡系产品，酒质自然不差，再加上其价格亲民，性价比很高，作为五粮液的平替版白酒，还是很有实力的。

五粮特曲在酿造时也是用了五种粮食，酿造工艺和五粮液也是异曲同工，所以酿出的酒，酒质极佳，浓香味浓郁，还带着窖香，香味饱满协调，入口顺滑爽口，好喝不上头。

这款酒的外观设计用了喜庆的大红色和金色，大气高端，所以一直都是大家办喜宴的首选。

The End