蒸酒用什么火出酒？蒸酒火大好还是小好

2023-10-16 01:03 来源：来今网点击：

蒸酒用什么火出酒？蒸酒火大好还是小好

蒸酒用什么火出酒最好？其实这个问题很简单，只要掌握一个诀窍就可以了。下面就给大家介绍一下关于白酒的一些知识，希望对大家有所帮助。首先我们要要知道什么是粮食酒？其实就是用粮食酿造的酒，比如玉米、高粱、大米等等。这些粮食经过发酵之后，就会产生一种特殊的香味，所以就叫做做粮食酒。而我们平时喝的白酒，都是用粮食酿造的，那么它们之间有什么区别呢？今天我们就来聊一聊这个话题。

一：蒸酒用什么火出酒好

在蒸馏酒的时候，一定要记注火候的口决：大火烧开，中火出酒，大火追尾。并不是所有的时候都是一样的火力的!一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度数再逐步的下降，最后是低度尾酒

刚开始的时候用大火。等的蒸汽冒上以后用小火。慢慢煨。那样更好。

二：蒸酒用什么火出酒多

蒸汽比较好。

以前我们这边烧酒也是没锅炉的，就是整一口大锅，底下烧着煤。但是这种方法需要非常完美的配合，如果需要大火时候而火小了，出酒率会受影响。简单点说，就是在整个装锅以及蒸馏的过程中，需要相对稳定的火候。掌握不好，肯定影响出酒率。

后来有了锅炉，将热源通过蒸汽的形式释放到蒸馏器，并且有阀门可以控制放汽量的大小，做到实时调节。这样无论是装锅和蒸馏阶段，都可以随心所欲的控制火候。

再后来然煤锅炉不让用了，其实这个我们都能理解，毕竟环保关系到每一个人的当下和子孙后代，现在付出点也是为了以后。

其中有一段时间，记得是2017年的年底，燃煤锅炉强制性报废，换成了烧油锅炉作为一个过度。因为这个时候燃气管道还没有铺设好，而烧酒又不能停，所以花点钱烧油。

天燃气比较贵的，虽然说比油便宜，但还是比煤高的多了。

无论用哪种燃料，现在直接架火烧酒的几乎没有了，除非是农村的作坊偶尔还能看到。只不过相比较蒸汽，还是不方便。

三：蒸酒用什么火出酒快

白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。

接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师例举了几个在用蒸酒设备酿酒时的常见问题解答。

1、粮食浸泡多久，才能入锅蒸煮？

粮食的浸泡时间要根据具体情况而定，水的温度会影响浸泡时间，温度越高，时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右，泡软即可，不可泡酸，千万不要泡的太久了，不然会发芽的。如果想避免发芽可以用温水浸泡。

2、蒸酒要用什么样的火候？

在蒸馏过程中第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，关闭鼓风机，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有机酸、杂醇、脂类会大量的蒸出。这些物质，在白酒中起到重要呈香呈味作用，适当的存在是有助于提高酒质的，但是过多和过于单调的混入酒体，会严重拖垮酒质，甚至于会对人体造成伤害。

蒸馏进行到此时，从出酒的气味、口味和外观上可以很明显的分辨，其气味开始有酸味、酒糟味、怪味；其口感开始出现过酸、苦、涩等，外观上酒体开始出现浑浊，不透彻。

因此就要及时去尾，截去酒尾，防止尾酒过多的混入原酒中，以保证原酒质量。

3、一定要每100ml一测量酒度么？

不一定，可以每250ml一测量，也可以1斤一测量，根据蒸酒的多少而定。