​鸭蛋能否做蛋糕（鸭蛋可以做蛋糕吗）

鸭蛋能否做蛋糕（鸭蛋可以做蛋糕吗）

大家好，我是夏文风，虽然我是一名直肠癌患者，但是我很喜欢烘焙，为此我还自学了一年半的时间。

现在我就来分享下8寸鸭蛋戚风蛋糕的详细的制作过程。首先是材料的准备：白砂糖32克（蛋黄）白砂糖64克（蛋白）油50克（无味道的油都可以比如玉米油等）纯牛奶60克 低筋面粉100克 玉米淀粉20克（其中10克加进蛋白糊10克加进蛋黄糊）鸭蛋5个 柠檬汁或者白醋几滴。

首先准备2个无水无油的盆，然后开始分鸭蛋，一个放鸭蛋黄一个放鸭蛋白。在鸭蛋黄里面加入32克白砂糖50克油和60克的纯牛奶搅拌均匀，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌。搅拌手法是画Z字或者1字搅拌，不能画圈搅拌。搅拌均匀后放一旁备用。

现在开始预热烤箱上火135下火150预热10到15分钟。然后用电动打蛋器打发蛋白，蛋白里面加入几滴柠檬汁或者白醋，然后开中速打发，打发到出现小气泡的时候加入3分之一的白砂糖，继续高速打发。打发到出现纹路的时候加入3分之一的白砂糖，继续高速打发。打发到纹路清晰不消失，加入最后的白砂糖和玉米淀粉，在开高速打发。打发一会以后提起打蛋头看看状态是不是直立的小尖角，如果不是在用中速打发一会，状态一定要直立的小尖角，然后盆子边缘也要打发到位。取3分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，搅拌手法是画J搅拌，不可画圈搅拌。混合到看不见蛋白霜再倒入到蛋白盆里面继续搅拌混合，最后的状态是混合均匀具有流动性。然后倒入8寸的戚风蛋糕模具中，摔模震出大气泡，放入预热好的烤箱，上火135下火150烘烤60分钟。时间到了立马取出摔两下立马倒扣，倒扣放凉2小时脱模即可。详细的制作过程请看夏文风的视频。谢谢大家。

作者：夏文风