​孜然和茴香是一样的吗，孜然粉和小茴香是一样的吗？

孜然和茴香是一样的吗，孜然粉和小茴香是一样的吗？

孜然粉和小茴香是一样的吗

不是一样的呀，你到卖调料的摊位看看就知道啦

孜然与茴香千里香的区别

1.科属不同

孜然，又名:枯茗、孜然芹，在南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科，孜然芹属一年生或二年生草本。

茴香，又叫怀香，怀香籽，香丝菜，茴香子，谷香，属伞形目，伞形科，茴香属多年生草本。

千里香，又称:七里香，万里香，九秋香，九树香，过山香，黄金桂，青木香，月橘。为芸香科，九里香属小乔木或灌木。

2.形态特征不同

孜然，高20-40厘米，全株（除果实外）光滑无毛。叶柄长1-2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状，分生果长圆形，两端狭窄，密被白色刚毛；每棱槽内油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

茴香，草本，高0.4-2米。茎直立，光滑，灰绿色或苍白色，多分枝。较下部的茎生叶柄长5-15厘米，中部或上部的叶柄部分或全部成鞘状，叶鞘边缘膜质;叶片轮廓为阔三角形；复伞形花序顶生与侧生；花黄色，倒卵形或近倒卵圆形；果实长圆形，5条隆起的棱，尖锐;每个棱槽内有油管1，合生面油管2;胚乳腹面近平直或微凹。花期5-7月，果期7-10月。

千里香，小乔木，高达12m。树干及小枝白灰或淡黄灰色，略有光泽，当年生枝绿色，其横切面呈钝三角形，底边近圆弧形。花序腋生及顶生，通常有花10朵以内，稀多达50余朵;萼片卵形，花丝白色，线状，比花柱略短，药隔中央及顶端极少有油点;花柱绿色，细长，果橙黄至朱红色，狭长椭圆形，稀卵形，顶部渐狭，有甚多干后凸起但中央窝点状下陷的油点，种子1~2粒;种皮有棉质毛。花期4~9月，也有秋、冬开花，果期9~12月。

六大茴香的共同特点

对于茴香，我们最先想到的便是八角茴香，也就是我们常称呼的大茴香，其实还有一种茴香，它也有大茴香之名，它便是茴芹，出来两个俗称同名的大茴香，常用的茴香还小茴香，安息茴香，也就是们俗称的孜然，还有洋茴香，也就是莳萝，以及藏茴香葛缕子。

茴芹

今天的话题在于这六种茴香之间的事情，六种茴香料性各异，这种差异其实也是为了它们之间的复合应用打下了基础，而今天的主要宏观的对着六种香料进行比较，让各位朋友，特别是新手朋友可以更好的理解，为复合应用提供依据。

先说这两种俗称上同名的大茴香，对于八角，我想大部分的朋友是了解的，而对于茴芹，却应该有不少朋友会觉得陌生，茴芹的味道和八角虽然有些相似，但是它具有八角没有的辛辣口感，同时芳香的气味要高于八角很多，这里要格外的提下，茴芹籽和茴芹的味道的区别还是很大的，这一点上和莳萝与莳萝籽一样。

于是六大茴香中按照香味的浓郁程度，由高到低依次为：茴芹、孜然、八角、莳萝、葛缕子、小茴香

按按照出香的速度，由快至慢大致以此为：孜然、小茴香、莳萝、葛缕子、茴芹、八角

若是按照提鲜和增加香气两大功效来区分，孜然、茴芹、八角可以归类为増香，而小茴香、莳萝、葛缕子则是归类于提鲜的功效。

葛缕子

六大茴香对于不同的食材，其适合程度由高至低排列大致如下：

猪肉：八角、小茴香、茴芹、莳萝、葛缕子、孜然

牛肉：小茴香、莳萝、葛缕子、八角、孜然、茴芹

羊肉：孜然、莳萝、小茴香、葛缕子、八角、茴芹

禽类：八角、孜然、茴芹、小茴香、莳萝、葛缕子

鱼肉：茴芹、莳萝、小茴香、葛缕子、八角、孜然

蔬菜类：茴芹、葛缕子、小茴香、莳萝、八角、孜然