​烤羊肉串腌料配方,新疆羊肉串沾的黄汁是什么

2023-09-26 11:09 来源:来今网 点击:

烤羊肉串腌料配方,新疆羊肉串沾的黄汁是什么

本文目录

1.新疆羊肉串沾的黄汁是什么 2.新疆烤羊肉串腌料配方 3.烤羊肉串腌制的材料和方法视频 4.炭火烤串的羊肉是怎么腌制的呢

新疆羊肉串沾的黄汁是什么

新疆羊肉串

〖材料〗瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克 味料(辣椒粉)少许。

〖做法〗将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍2小时。

2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8~10个)。

3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。

羊肉串腌料配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐少量、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉,补充:有条件的放点虾油。

新疆羊肉串沾的黄汁是什么

新疆烤羊肉串腌料配方

烤羊肉串腌料配方,新疆羊肉串沾的黄汁是什么图2

羊肉、鸡蛋清、盐、料酒、生姜粉、酱油、辣椒粉、孜然、油、香葱、黑胡椒粉。

1、新鲜羊肉先用水泡半小时,去除血水后,水控干。改刀成1.5厘米左右的筛子块或肉片。

2、依次放入盐,辣椒粉少量,孜然少量,黑胡椒粉适量。

3、然后依次放入料酒,生抽一小勺。

4、然后放入香葱、姜末、生姜粉少量,鸡蛋清一个,用手套抓拌均匀,放置冷藏半小时,进行腌制为了让其入味。

5、腌制好的肉,开始用手工穿好。若是能吃肥肉的,可以买羊后腿肉,肥瘦间隔开串串,烤出来的肉味道更好。

烤羊肉串腌制的材料和方法视频

一、原料:羊肉、葱、姜、蒜、小茴香、辣椒粉、孜然粉和孜然粒、花椒

二、方法:

1、羊肉洗净,控干;

2、切成均匀等大的肉块;

3、添加葱姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、盐、糖、辣椒粉和孜然、味精、少许植物油,腌制半天;

4、竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉穿成串;

5、烤箱230度预热5分钟,把羊肉串铺在烤网上,上二层中火烤制7分钟,翻面继续烤7分钟,最后完成。

三、注意事项:

1、羊肉串串时,最好每串上都带点白肉,这样烤出的羊肉串口感才不会柴;如果是纯瘦肉,应该在烤制的过程中刷两遍油;

2、孜然和辣椒粉以及盐在烤制的过程中往串上撒,效果最好,我是懒得中间费事,所以在腌制的时候一并添加;

3、烤制的过程中,烤网下要铺烤盘,烤盘内最好铺锡纸,便于清洗;

4、关于调味,可以根据个人的口味自行调节;

5、烤制时间视肉片大小和烤箱具体情况而定。

烤羊肉串腌制的材料和方法视频

炭火烤串的羊肉是怎么腌制的呢

烤羊肉串儿 原料: 羊肉,孜然,盐,辣椒面儿,酱油,植物油,竹签子。 做法: 1.羊肉切小块儿,用植物油,酱油,辣椒面,孜然拌匀,腌一会备用。 2.将腌好的羊肉(1)串好。 3.入烤箱,烤15分钟。 4.出锅后在上面撒一些盐,就可以吃了。 注:歪歪家的是小烤箱,所以烤了15分钟,估计大烤箱可以时间再短一些。虽然没有炭火烤的那末专业吧,但是味道还可以。 2》烤羊肉串 食用羊肉,在新疆各族人民的饮食生活上中占有非常重要的地位。烧烤,已是人们食用羊肉最普遍、最有特色的食俗之一。 维吾尔人将烤肉通称为“喀瓦普”。根据烤制方法的不同,又各有各的具体名称,如“图奴尔格瓦普”意为馕坑烤肉,也就是人们津津乐道的烤全羊;“孜合喀玖普”即串烤肉;“喀赞喀瓦普”意为“锅烤肉”,实指炒烤肉;“刻仁喀瓦普”意为“肚子烤肉”。民间烤制羊肉的方法多种多样,常因条件和需要的不同而不同,但又因为用料的基本相同,色泽的香味住往往大同小异。新疆维吾尔民间的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道可口。 3》火烤羊肉串 原料: 羊后腿肉、酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。 操作方法: 1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。 2、酱油内加调料拌匀 3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。 特点: 该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。 4》烤羊肉串(图) 配料: 净羊里脊肉750克、辣椒粉0.5克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克; 制作方法: 1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。取10把银扦,每把穿7块肉。穿肉的方法是:左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面穿入背面,如此反复穿2次。 2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起,拌成椒盐。 3、把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。约烤3分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。最后,将两面都刷上芝麻油,还着银扦放在盘内即成。 注意: 选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热均匀。 风味特点: "烤羊肉串"系新疆维吾尔族的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。成熟后,色泽酱黄,肉质鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的欢迎,在北方各地广泛流传。

炭火烤串的羊肉是怎么腌制的呢

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