​古代有什么名酒(名酒古代叫什么名字)

古代有什么名酒(名酒古代叫什么名字)

古代有什么名酒，现在有什么名酒，我们来看看。这个酒是中国历史上最早的白酒，也是世界上最早的蒸馏酒。它的发明者是谁呢？就是大名鼎鼎的杜康。杜杜康酒是用高粱、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食酿造而成的，酒色清澈透明，香气扑鼻，入口绵甜爽口，回味悠长。这个酒在古代可是皇帝帝才能喝的酒，只有达官贵人才能享用。不过现在已经成为了一种普通的白酒，大家都能喝得起了。

1、古人喝的是什么酒？

唐朝的"诗圣"杜甫喝过，他在登高时喝，"艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯。"他在幽静的林里喝，“苍苔浊酒林中静，碧水春风野外昏。”浊酒是古代最常见的酒，工序简单，价格便宜，但其实，就是绿酒换了个马甲而已。因为绿酒未经过滤，上面有一层细白的像蚂蚁似的漂浮物，显得很浑浊。浊酒度数不高，比较难醉人。喝这浊酒之前，最好摇上一摇，让酒质变得均匀些，味道也就不同了。

古人酒会

2021年春，“上山文化考古展”在浙江省博物馆举办。展品中有一件彩陶壶尤其特别，研究人员在其中发现了糊化淀粉和低温发酵的痕迹，这表明9000多年前的中国古人已经会发酵大米制酒。我国拥有悠久的酿酒历史，但中国古人喝的是什么酒呢？

上山文化彩陶壶

上山文化彩陶壶是中国最古老的与酒有关的器具之一。

蘖酒和曲酒有啥不同？

周朝《书经》记载：“若作酒醴（lǐ），尔惟曲蘖（niè）。”古代的酒可以分为蘖酒和曲酒。蘖就是发芽谷物。古人利用谷物发芽后产生的淀粉酶，将谷物中的淀粉分解为糖分，然后借助自然界中的酵母菌将谷物中的糖分转化为乙醇。古人喝了这种白浊液，觉得晕乎乎很舒服，就将这种酿酒工艺流传下来。更原始的民族连蘖制酒技术也没研发出来，就只能利用唾液中的淀粉酶分解淀粉。方法是一群人围着一个坛子，将米饭或水果嚼碎后往里面吐。接下来，唾液淀粉酶逐渐将米饭或水果中的淀粉转化为糖，野生酵母将糖逐渐转化为乙醇，酒就酿成了。

商纣王沉迷一种用糯性小米酿成的酒，属于曲酒。曲的主要成分是发芽谷物（提供淀粉和酶）、霉菌（将淀粉分解成糖）和酵母（将糖转化为乙醇）。今河南省鹤壁市淇县（商朝首都朝歌所在地）依然流传着这种古老的小米酒，其酒色如琥珀，度数为15°，入口微甜略苦，有焦糖、洛神花和泥煤味。要制作小米酒，小米不能蒸熟，而必须置于大锅中熬煮，还需要不停搅拌翻动。煮熟的小米呈现焦红色泽，黏稠，冷却后拌入大曲粉，装坛发酵。

装坛发酵

古代中国人喝的主要是低度的非蒸馏酒。

黄酒是我国最古老的酒种之一，原料主要是糯米。《黄帝内经》记载：“上古清酒，北方用黍，南方用稻。”这里的清酒便是今天的黄酒。清是相对于浊而言，酒体依然呈黄色。早在周朝时期，我们的祖先已经明白黄酒的酿造原理，此时期的成酒品质也开始趋于稳定。周朝酿酒者用辣蓼（liào）草粉与米糠混合制成酒曲，其中富含根霉菌和野生酵母。在古代，黄酒一般不超过16°，这个值是大多数野生酿酒酵母对乙醇的耐受极限。

酒曲是古酒的魂

不同地区酵母菌种的发酵特性差异大。如果某地制成能酿造高度酒的酒曲，那么各地酿酒者就会用这种酒曲做成曲母，从而培养出酒度—致的标准化酒曲。由于酒类税收是古代国家财政收入的重要来源之一，当时的官府严格控制酒类的专供、专卖权，其中主要是对酒曲实行专卖。我国历朝官府都有专门的机构来保存、制作和销售标准酒曲。据悬泉置遗址（位于今甘肃省敦煌市）出土的邮驿简牍所记载，该驿站利用从效谷县（今甘肃安西县西）运来的3石（西汉一石约合60千克）酒曲酿出20石酒。可见，西汉时期曲酒已经十分盛行。

为什么几乎所有酒曲中都要添加霉菌？这是因为霉菌（尤其是根霉菌、米曲霉菌和黑曲霉菌）合成淀粉酶的效率很高。古人把粮食粗粉碎后，拌上一定量的水和一些草药，有时还加曲母，置于30℃左右、湿度较高的环境中，2天后得到酒曲。可以把用量只占发酵物总量0.4%的酒曲接种到蒸熟的谷物中。这种酒曲用量小，叫小曲。还有一种大曲，用量要占发酵物总质量的20%。大益的缺点是用量大，优点是不需要培育菌丝，因为大曲本身就自带大量淀粉酶，可以直接拌入蒸熟谷物，进行密封发酵。

中国人利用霉菌制成酱、酒、醋和酱油等发酵制品。4世纪后，中国的制曲（米曲霉）技术传入日本，日本僧人利用米曲霉和大米制出了日本清酒。

日本清酒

小曲用量少，一般呈球状。

大曲用量大，一般为砖块状。

酒糟妙用

除了酒本身，酒糟因为保留了来自谷物的肽、氨基酸和一些酶类，被中国人广泛用于处理肉类。酒糟很适合腌肉，这是因为一方面酒糟中的谷氨酸、天门氨酸等鲜味氨基酸可以为肉增鲜，另一方面酒糟中含有的酯化酶能促成酸和醇反应，生成带有香味的各种酯类。在烹饪时，酒糟中的氨基酸与糖能发生美拉德反应，大大增加肉类的香味，并赋予肉诱人的焦褐色。在酒糟中蛋白酶的作用下，肉中的蛋白質被快速分解成氨基酸。用酒糟腌制几天的肉，其鲜味相当于陈化数年的腊肉或火腿。因为蛋白酶具有高效分解蛋白质的作用，所以用酒糟腌咸鱼不但高效，而且成品鲜味浓郁。酒糟中还富含脂肪酶，能分解鸭、羊、鱼等肉类中带有异味的脂肪。将腌好、串好的羊肉渍于酒糟中，冷藏一天后烤制，可以使羊肉的膻味全无，羊肉更加鲜甜、嫩滑。不过，要注意上述方法中提到的酒糟必须采用压榨后的酒糟。如果是蒸馏加热后剩下的酒糟，由于其中的酶已经在高温下失去活性，只能当作饲料。

古人饮酒讲究多

虽然古人主要饮用米酒，但通过调节米的糖化工艺、加水量和发酵时间，酿酒师可以酿出丝毫不甜但较浓烈的16°米酒，也可以酿出喝了不会醉人、甜甜的3°米酒。就连三国名将张飞夏季在军帐消暑期间也不是非要痛饮高度米酒，有时也会喝点半甜、兑了山泉水的甜米酒，既甘甜解暑又不误事，岂不美哉？

为何煮酒？其实是为了去除醛类和甲醇。

煮酒

古人饮的多是非蒸馏酒，由于发酵工艺不规范，其中含有许多对人体有害的醛和甲醇及高级醇，要饮用还有许多讲究。古人储酒要用内无釉的陶缸或白瓷缸，这些缸内壁的微孔能吸附一些高级醇。新酒经过至少三个月的熟成，待大多数高级醇被吸附和反应后才可饮用。但在饮用前，还需要煮酒以挥发沸点低的醛类（乙醛沸点为20.2℃）。曹操为什么要喝青梅煮酒？其实，通过煮酒会挥发掉部分醛和甲醇。煮酒看似容易，实则难以拿捏温度。在常压下，乙醇的沸点为78.7℃，因此绝不能煮到酒沸，要是煮开了，乙醇都挥发光了，那就只能喝青梅水了。为此.需要专业的侍酒师来煮酒。

古人喝的主要就是低度的酿造酒，以米酒、黄酒为主，还有一些果酒、杂粮酒和调制酒，到了元代出现了蒸馏酒，这个度数比较高，和现在的白酒类似。

2、我国古代四大名酒有哪些？

中国古代四大名酒指1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别是贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖、陕西西凤酒。

贵州茅台酒：始于西汉，兴于唐宋，盛于明清。茅台酒是酱香型白酒，是中国的传统特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。

山西汾酒：宋《北山酒经》记载：“唐时汾州产干酿酒”；《酒名记》有“宋代汾州甘露堂最有名”，说的都是汾酒。在南北朝时期，汾酒被奉为朝廷御酒，更是被载入了二十四史，倍受百姓们的推崇。

四川泸州老窖：泸州老窖前身是泸州曲酒厂，自唐宋时期，泸州就开始酿酒制曲。1955年，泸州曲酒厂成立。到了改革开放的80年代，泸州曲酒厂进入鼎盛时期。当时不仅在四川省遥遥领先，在全中国，也是屈指可数的几家酒厂之一。泸州老窖酿造工艺起源于古江阳，兴盛于唐宋，元、明、清三代创立、定型、成熟。

陕西西凤酒：西凤酒古称秦酒、柳林酒，产于陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。

除了以上四款名酒，我国几千年酒文化的历史长河中，也诞生了很多好酒，特别是纯粮食酒，更加受酒友们喜爱，比如这款东方国宾酱酒，就是纯粮固态发酵，采用完整糯高粱、冬小麦当原料，遵循大曲坤沙酿造工艺，不添加任何外来成分，历经30多道工序、160多个生产环节，长达数年勾兑窖藏，最终得到一杯醇厚纯正的东方国宾酱酒。

The End