​知识科普：为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味抹茶是如何制作的

知识科普：为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味抹茶是如何制作的

当前位置：>> 为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味 抹茶是如何制作的 时间：2023 15:19:10作者：gj点击： 抹茶饮料是一种以抹茶为主要原料，以水或其他饮料为基底的饮品，还可以根据个人口味加入其他配料，如牛奶、果汁等。

那么为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味？抹茶是如何制作的？

为什么抹茶饮料隐约会有股鱼腥味所谓抹茶，大致的定义就是：将覆下栽培的新鲜茶叶，不经过揉捻直接而干制，再研磨成的极细粉末。

覆下其实就是遮盖的意思，传统做法是在茶树嫩芽刚刚萌发2~3片时，使用苇帘 葭簀或稻草 藁等遮光材料，将整片茶田覆盖起来 现在都用复合材料，对茶田进行大约2~3周的遮光栽培。

这种遮盖栽培带来的结果就是：茶叶中的茶氨酸 谷氨酸γ-乙基酰胺在遮光环境下，向儿茶素 茶单宁的转化过程基本停滞。

于是，带有微甜滋味的茶氨酸保留下来，而带有苦涩滋味的儿茶素生成减少。

因此覆下栽培茶叶 抹茶的苦味，要远远低于露天栽培茶叶 普通茶叶。

这也是研磨成粉末的抹茶，尝起来也并没那么苦的原因。

抹茶带着的 鱼腥味或海苔味是因为：海藻的咸甘滋味，源自于所含的矿物质和氨基酸，尤其是谷氨酸，这是海藻最主要的鲜味成分;而覆下栽培茶叶所含的茶氨酸和海藻所含的谷氨酸的化学结构相近，味觉感受也类似;同时，覆下栽培还会促进茶叶代谢蓄积一种叫二甲基硫的成分，这是种带着烤海苔、烤玉米或烤大虾风味的化学物质。

两者叠加影响，最终导致了抹茶饮品尝起来隐约有股海藻味或是鱼腥味，凉着吃尤其明显。

抹茶是如何制作的抹茶的生产工艺流程为：采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶 即团茶保存。

将茶叶从茶饼中采摘出来，提前15天进行遮阴覆盖处理。

将茶叶用蒸汽进行杀青处理。

将杀青后的茶叶在碾茶炉中进行烘烤。

烘烤后的茶叶进行筛分处理。

筛分后的茶叶进行低温干燥处理。

对低温干燥处理后的茶叶再次进行筛分。

对筛分后的茶叶进行碾磨处理，制成抹茶粉。

抹茶制作完成后，会产生一种独特的香味，并且具有特定的风味。

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