​温州有种素面，至今已有一千多年历史，是在外游子最牵挂的美食

温州有种素面，至今已有一千多年历史，是在外游子最牵挂的美食

民间流传着"北人食面，南人吃粉"的俗语，的确，面食是北方人的心头爱。每年开春，那一望无际绿油油一片的麦田，就是最好的证明，等到丰收时节，变成一望无际的金色，每个人脸上都洋溢着丰收的喜悦。

但不仅仅是北方，在南方也有很多爱吃面食的地区。像江浙一带就是吃面大省，浙江人对于面食的喜爱，绝对不输豪爽的北方人。江浙遍地都是面馆，从早开到晚，浙江的面条，兼具北方的豪爽和江南的风雅，可谓自成一派。除了之前小方写到的永嘉麦饼，浙江还有很多好吃的面食，且每个市乃至每个县都有其代表的面食，今天就给大家介绍其中的一种面食，一种有着一千年传统工艺的素面。

素面历史悠久，楠溪地区最为出名，名曰——楠溪素面，也叫做纱面、索面，是温州永嘉一带的传统食品。楠溪素面因成品经常被折叠成"8"字形，所以也叫八字面。

楠溪素面最大的特点是非常的细却十分有韧劲儿，我个人其实是不怎么喜欢吃细面的，一方面觉得细面容易做糊掉，太熟了口感会很差，另一方面没有粗面更有嚼劲，印象中的细面都是柔软入口即化的。但楠溪素面给了我很大惊喜，并且让我爱上了细面，这面虽细却很有韧劲，同时又十分柔软爽滑，出乎我的意料。

楠溪素面的外观看似和普通的面条无甚区别，端上桌并不会让人眼前一亮。细细的面条浸没在泛黄的汤汁里，上面漂浮着一些青菜、香菇、香菇和些许肉类，汤汁里还有一些作为点缀用的小葱。光看卖相，你一定觉得这是一碗很普通的面条。但只要尝一口，你的口中一定会发出那句话："妙啊！"楠溪素面的面太不一样了，煮熟后的素面一点也没有熟烂之感，素面又白又细，柔滑而不乏韧劲，吃起来又鲜又香，Q弹可口。

这一切都离不开独特的制面过程。素面制作手法在永嘉延续了一千多年，是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业。素面做好之后，必须在太阳下暴晒几天。这个时候，白色的素面挂满了村前院后，纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。纯手工的制作，让楠溪素面尤为特别，除了独特的口感，楠溪素面还在温州众多美食中有着举足轻重的地位。

在温州，一般家里产妇坐月子，或老人摆寿宴、婚庆搬家、走亲访友等重要场合，都会准备楠溪素面。楠溪素面有着独特的意义，也被人称为长寿面。据说温州每一个月嫂都熟练掌握做楠溪素面的技能，产妇在月子期间家中有客人来看望时，月嫂要准备一碗表达谢意的诚意素面。

楠溪素面，做法并不复杂。关键是这面选得正不正宗，配好汤料后，等水烧开下面，煮沸即熟。煮熟后的面条晶莹柔软，口感非常好。素面延续了温州人的清淡口味，浇头多为各种肉类、木耳、香菇、青菜，最上头再卧两个荷包蛋，乡情浓郁。也有一些人喜欢在里面加入一点老酒，增添了酒香的楠溪素面，味道更绝了。楠溪素面还有一大特色就是对肠胃有益，促进消化，老人和孩童都可食用。