​20年酒什么意思(二曲酒什么意思)

20年酒什么意思(二曲酒什么意思)

20年酒什么意思？为什么这么多人不知道？今天我们就来聊一聊这个话题。首先我们要知道白酒的度数，一般来说，白酒的度数越高，酒精含量就越高，所以以喝起来就越刺激。但是有一些人却认为白酒的度数越高，就越好喝，这是为什么呢？其实这里面有很多原因，下面我们就一起来看一下。为何喝酒的时候，越高度数的白酒越好喝？酒厂老员工说出实情，别再被忽悠了。

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上一期我们主要讲了粮谷类原料酿酒和用薯类原料酿酒的区别。

今天和大家探讨一下年份酒。普通白酒加上“年份”二字，就变得格外珍贵，那什么是年份酒呢？与年份酒相对应的“真年份”，两者一字之差却大有差别，关于年份酒的标注以及标准是如何规定的呢？下面简单讲讲关于年份酒。

首先先来辨别几个概念：新酒、老酒、窖龄酒和年份酒。

新酒，顾名思义就是经过发酵刚蒸馏出来的酒。这个时候的酒刺激感十分强烈，需要经过一段时间的贮藏，之后便成为了我们口中的老酒，即陈酒。陈酒经过长时间的醛类等物质的挥发，刺激感明显减弱，口味也变得醇厚和绵柔。如果贮存期更长一些，超过五年，就称之为陈年老酒。

窖龄酒，窖龄指的是用来酿酒的酒窖的年龄。一口酒窖酿酒40年，40就是这个酒窖的窖龄，并不是酒窖的年份。酒窖对酿酒也起着很大的作用，里面的微生物群等会影响酒的质量，因此会有“老窖酿好酒”的说法。

年份酒，字面意思就是窖藏的时间长的酒，比如15年的年份酒，就是窖藏了15年进行灌装的酒，一般年份时间越长价格越高。但是市面上的年份酒只是指有多少年份，并不代表它真正贮藏了多久，大多都是用存放一两年的基酒加入少量的年份原酒勾兑而成的，标注的年份就是存放时间最久的原酒的年份。也就是说一瓶标注陈酿三十年的白酒，只是指里面有部分陈酿三十年的酒，并不是所有的酒都储存了三十年。

都说白酒越陈越香，年份酒自然受到很多爱喝酒的人的喜爱。那为什么大家都爱喝年份酒呢，年份酒好在哪呢？首先，年份酒都含有陈酒，经过一段时间的存放的陈酒，酒体变得更加醇厚，酒味会变得更香，酒质得到了显著提升，酒的辛辣刺激感大大减少。其次，一般年份酒是纯粮酿造，具备高温馏酒的特点，可以挥发对人体健康有害的物质，同时还能最大限度地让高沸点、水溶性的香味物质收入酒中，使得酒的香气更突出，香气更幽雅。最后，好酒不上头，陈酒便不会上头。导致上头的物质就是酒中的杂醇油、醛类物质，这类物质具备挥发性，经过长时间的贮存，不仅可以挥发，还会发生一些化学反应，转化为其它香味物质。因此经过长时间贮存的陈酒是不会上头的。

那么年份酒上面标注的年份就是真实的酒龄吗？关于年份酒有没有相关规定和标准呢？2019年中国酒业协会出台了《白酒年份酒团体标准》，从准入条件、申请认定及监督管理和产品标准三个方面进行了详细的阐述。中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉将“准入条件、申请认定及监督管理、产品标准”三个方面，誉为“《白酒年份酒团体标准》的三大准绳”。

对于年份酒年份的真实性的约束，年份酒的申请为企业自主申报，年份酒的相关认定由中国白酒年份酒认定委员会组织专家团队进行第三方认定。这种第三方认证就让企业失去了对酒龄标注和核定年份方面的主导权，让年份酒更加真实可靠，可以获得消费者的信任。

对于产品标准，核心是在年的表达上一定是最低酒龄，即产品所有基酒的加权平均酒龄要大于标注酒龄。产品标准中主体基酒占整个酒的至少80%，这80%要在第三方监督核查下进行标签标注。

虽然有这么一份标准，但近些年还是出现了“真年份”一词，还是涉及到关于年份酒的酒龄的话题，说明有部分酒企标注假年份混淆视听，使得年份酒市场还是真假难辨。

“真年份”一词的出现，试图揭开年份酒的真实面纱。市场上很多年份酒的“年份”实际上是用来区分产品档次和价格的，号称10年至20年的白酒不在少数，年份越久价格越贵。且判断年份酒品质更多的还是依靠感官品鉴，对于年份酒的鉴定、监管等方面的可行性、可操作性较弱，所以年份酒的市场还是靠行业和企业自律为主。如今“真年份”一词的出现并走火，尤其是现在“喝好酒”的消费观念和背景下，正说明建立完善的监管体系是一个亟待解决问题。

好了，今天的内容就分享到这里。

朋友们，下周末晚八点，我们再聚。感谢各位收听。

（注：部分图源网络，特此致谢，侵删！）

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