​采茶诀窍多 手法好掌握

采茶诀窍多 手法好掌握

何祝轩（左）给采茶村民讲解采茶技巧。

□黄瀚特约通讯员 周超文 文/图

“茶园生态效益的体现主要通过茶叶的采摘而实现，同时鲜叶的采摘又是茶叶产品品质形成的根本性基础和关键措施。因此，茶叶采摘是联系茶园生产和茶叶加工的一大重要关键环节，要做到科学合理地采摘茶叶，必须同时兼顾产量、质量和效益三者有机统一。”3月17日，泸州市纳溪区打古镇会龙村的驻村农技员何祝轩来到村里茶园，给正在这里采摘明前茶的村民现场解讲起茶叶采摘要求，以确保茶叶品质，提升茶叶效益。

采摘时间

农谚有“早采三天是宝，晚采三天是草”之说法，因此，茶叶一定要及时采摘，确保获得优质鲜叶和加工出优质产品，促使后续批次的茶叶尽快萌发，缩短间隔期，大大增加采摘轮次，可达到增产增收的效果，而且对控制茶园病虫害的流行发生和促进优质丰产型树冠的培养也极为有利，严禁 “养旺采、拖芽稍、采老茶”的不良采摘方法。

春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期春茶每隔3至5天采一次，夏、秋茶每隔5至7天采一次。

留叶采摘

茶树属四季常青而隔年交替落叶的植物，因此，合理做好鲜叶的采摘与留养，是持续长久确保茶树生长茂盛和优质丰产丰收的关键。一般正常管理条件下的生产茶园，进行留叶采摘需坚持“春茶留鱼叶采，夏、秋茶各批次间隔交替均衡适量的留一叶采”，留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。

鲜叶集运

鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天叶分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树叶与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。

为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。

手采方法

从茶树新梢上摘取芽叶应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则。手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，因对茶树损伤大，一般都不提倡这一采法；二是提手采，这是适中标准采摘的手法，也是有机绿茶的主要采法。三是双手采，这是提高采茶工效的手采方法，比单手采提高效率50%，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。